碎羊肉怎麼做湯?過水焯:鍋中入冷水,将清洗幹淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入姜絲, 陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗幹淨,今天小編就來聊一聊關于碎羊肉怎麼做湯?接下來我們就一起去研究一下吧!
過水焯:鍋中入冷水,将清洗幹淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入姜絲, 陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗幹淨。
鍋中換幹淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,姜片,保持鍋内水沸騰狀态大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後将八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)。
将變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小時即可。
将酵母在20克左右溫水中融化,加入30克面粉揉成面團,蓋好保鮮膜發酵1小時。将剩餘面粉和水揉成較硬的死面團,蓋保鮮膜放置半小時。最後将兩種面團揉和均勻,至光滑有韌性。接着分割成均等大小,揉圓後用面杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
看到兩面微黃,就可取出。
将馍掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至于碗底備用。将粉絲,木耳過水燙熟。
放入碗中後,澆上煮好的羊湯,灑入鹽和胡椒粉。
将羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬,或搭配糖蒜吃即可。
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