過年蛋餃怎麼做？學會3個訣竅，蛋餃金黃鮮嫩皮不破，真簡單！

馬上就過年了，大家都在忙着準備年貨，湖南這邊的年夜飯上，除了要有臘魚、臘肉，蛋餃也是必不可少的，金黃的蛋皮裡包着肉餡，不管是蒸着吃，還是做湯、下火鍋，都是鮮嫩好吃，非常受孩子們的喜愛。

蛋餃皮是用雞蛋小火攤成圓形，在蛋液還沒有完全凝固之時，放上已經調好的生肉餡，再把蛋餃皮對折壓緊，就做成了蛋餃。做好的蛋餃，隻算是初步定了型，裡邊的肉餡還是生的，必須要蒸熟或煮熟後才能吃。

做蛋餃雖然看起來非常簡單，但是真正上手做起來卻不容易，不是蛋餃皮容易破，就是包不緊肉餡，稍微不留神還會煎糊。反正我是受到過許多次打擊，往往是信心滿滿的開始，弄得心灰意冷的收場。

今年又到了做蛋餃的時候，看到周圍鄰居大媽們都在做，兒子又眼巴巴的想吃，我又開始蠢蠢欲動。不甘心自己總是以失敗告終，這次我觀察了幾天，又請教了做蛋餃的老師傅，不再是草率的開始做，要有備而戰！

準備工作做好了，又小心翼翼地開始做蛋餃，按照老師傅的經驗和操作步驟，你别說這次還真成功了，做出來的蛋餃不僅金黃鮮嫩，蛋餃皮還不破，得到了兒子的高度贊揚，欣喜之下把做蛋餃的3個訣竅趕快分享出來，希望朋友們都能在過年時，吃上自己親手做的蛋餃！

訣竅1：蛋餃皮

蛋餃皮和餃子皮一樣，不僅要攤圓，還不能有破損，但是蛋餃皮是由雞蛋液做成，能做到圓而不破，還真得有訣竅。

訣竅是打蛋液時加點油進去攪拌，蛋液要攪拌到起沫為止，這樣攤蛋液時不容易沾到容器上，還更容易成型。

用淺口的勺子攤雞蛋皮，在倒蛋液之前，要把勺子先燒熱，然後倒點油進去，轉動勺子，讓油沾滿勺子，再倒出所有的油，勺子裡不能有殘留的油。

然後把勺子放在火上小火繼續燒，倒入蛋液轉圓，要把蛋液重複地轉兩遍，不能讓蛋餃皮太薄！

訣竅2：蛋餃餡

蛋餃餡一般都是用豬肉餡調制而成，要肥瘦相間，不能放醬油和生抽，調豬肉餡雖然容易，和餃子餡和馄饨餡差不多，但是要把蛋餃餡做的香嫩好吃，在包上蛋餃皮後還不膩，必須需要掌握一個訣竅。

訣竅是在肉餡裡加入蓮藕碎或荸荠碎，這樣就中和了蛋餃皮和肉餡的油膩。

訣竅3：包緊蛋餃

蛋餃皮攤好了，肉餡也調的味道鮮美，就差最後一步：把蛋餃包緊！就象餃子皮一樣，蛋餃皮不僅要攤好，還要把肉餡包緊才行，這就要在火候上掌握訣竅。

訣竅是在蛋餃皮成型後，邊緣上的蛋液還有沒有完全凝固時，放上肉餡，迅速把蛋餃皮對折，然後把勺子離火，把蛋餃邊緣壓緊後再放火上，讓蛋餃皮完全凝固到一起。

下面我把詳細步驟分享出來，隻要你掌握了以上3個訣竅，你也可以簡單做好蛋餃。

做蛋餃詳細步驟：

第1步：調蛋餃餡

500克七瘦三肥的豬肉餡裡加入5克鹽、2克胡椒粉、2克雞精、2克味精，拌勻後加入50克清水攪打上勁，最後加入100克荸荠碎、50克熟油拌勻即可。

第2步：打雞蛋液

3個雞蛋打入碗裡，放入10克油，用筷子不斷攪打，一直把蛋液打出泡沫為止。

第3步：攤蛋餃皮

勺子放在火上烤熱，然後往勺子裡倒點油潤下勺子，再把油倒出去。

把勺子放在火上，倒入打好的雞蛋液迅速轉勻，争取把蛋液重複轉兩遍，讓蛋餃皮有點厚度。

第4步：包蛋餃

蛋液攤勻後，等蛋液快完全凝固時，放上肉餡，蛋餃皮對折壓緊，就算大功告成了！

做蛋餃簡單吧，不過必須要掌握以上的3個訣竅，做出來的蛋餃才能金黃鮮嫩皮不破。

您是怎麼做蛋餃的？趕快留言分享出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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