​後天我們将迎來了今年的第一個節氣，立春。

在我國的大部分地區，立春一直都有咬春的習俗。烙春餅，卷合菜，吃蘿蔔，各地咬春的吃食也是大同小異。

在我的老家，每年立春時節，家家戶戶都會制作春餅。家裡有個舅母手藝特别好，做的春餅薄如蟬翼，大若茶盤，口感筋道還不破皮。吃的時候餅裡夾上菜，菜品有很多，葷素搭配營養特别豐富。

像我這樣的肉食動物喜歡加葷菜，什麼驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚每次我都要加的滿滿的。喜歡吃素的有炒豆芽菜、粉絲、菠菜制成的合菜。

吃春餅前，再配上老家特有的羊角蔥，切成細絲蘸上甜面醬，與合菜一起卷到春餅裡，就是合家歡樂好意頭～

講究葷素搭配的春餅，營養非常豐富，特别适合給家裡人做着吃，我這兒有個收藏了很久的方子，非常正宗，分享給大家試一試！

一口把春天咬進嘴裡。

By 輕食減肥食堂

面粉200g 開水110g 韭菜150g 綠豆芽160g 裡脊肉110g 雞蛋2個 綠豆粉絲半把 胡蘿蔔絲40g 生抽15g 鹽4g 孜然粉3g 油适量

以下調料為腌肉所用

生抽4g 鹽1g 雞蛋清5g 生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g

1.先把綠豆粉絲用涼水泡上。

2.200克面粉加入110克的開水，邊加熱水邊用筷子攪拌均勻。

3. 等到稍微晾涼，用手和成面團，蓋上蓋子醒20分鐘。

4. 醒面的時候可以來準備蔬菜，首先把韭菜洗幹淨切成4厘米的段。肉切成肉絲。

5.切好的肉絲裡加入生抽4克，鹽1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌勻腌制備用。（蛋清是從一會兒準備炒菜用的雞蛋裡取出的。）

6. 把胡蘿蔔切絲，豆芽清洗幹淨備用。

7. 準備好所有配菜後，面也醒的差不多了。将面團分成10個大小均等的劑子。每個劑子重31克左右。把劑子揉圓壓平，然後在每個劑子上刷上一層油。

8.然後再在油的上面撒上一層幹面撲。（我用的是炒過的熟面，炒過的熟面，因為已經破壞面筋，不會粘連，烙好的餅能更好的分離，如果沒有熟面也可以用生面，就是刷油的時候要稍微多刷一些油）

9.分别把每兩個面餅合在一起，油面相對。

10. 然後擀成一個直徑約18厘米的餅。開始烙餅，烙第一個的時候可以在鍋底少抹一點油，之後就不用再放油了，可以把所有餅烙完。一定要記着勤翻面，因為本來就是燙面，已經是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久餅會發幹，不柔軟。

11.烙好的餅稍微放涼一點就可以揭開了，揭開後就是兩張餅。這種烙餅的方法可以加快烙餅的速度，而且烙出來的餅也很薄。因為用的是燙面，所以餅的保水性很好，烙出來的餅也很柔軟。一次烙完5個餅（10張餅）

12. 之後開始準備炒合菜，先将兩個雞蛋打散（不加鹽）。

13. 之後燒油将雞蛋炒熟，盛出備用。

14. 炒鍋内再次下入适量食用油，把肉炒至變色。肉炒到略變色後下胡蘿蔔絲、豆芽、粉絲，然後加15g生抽翻炒均勻。

15. 等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明後加入韭菜。之後加入雞蛋，拌勻後加鹽調味即可。因為之前放了不少的生抽（已有鹹味），所以鹽要适當的放，不要放多了，拌勻就OK啦。

16. 把菜放到餅上，卷起來就可以開吃了。

今天文章的結尾，小果兒有些話想說。

因為一場突然疫情，我相信有很多和小果兒一樣，暫時都被困在家裡，哪怕是下樓丢個垃圾都要戴着厚厚的口罩。

今天是立春，春天的第一個節氣，證明春暖花開的日子就快要到了。籠罩在我們頭頂的寒冬和陰霾就快要過去了，希望我們都能早點摘下口罩，在春暖花開的日子裡，去見我們相見的人，做我們想做的事。

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