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炖排骨需要焯水一下嗎

生活更新时间:2024-10-01 17:54:38

炖排骨，排骨到底要不要焯水?正确做法在這裡，原來一直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）1

冬天到啦，很多朋友會喜歡買點排骨，回家炖一炖，喝點湯，吃點排骨肉，暖暖身子，還非常有營養，但很多朋友因為搞不明白，炖排骨時，到底要不要焯水?所以把排骨炖的特别難吃，

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）2

所以今天，我江一舟就分享給您，炖排骨的正确做法，到底需不需要焯水呢？看完後您就知道啦，原來您以前，一直做錯了。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）3

首先準備炖排骨的食材。

新鮮的肋排二斤，蔥姜八角少許，生抽少許，老抽少許，蚝油少許，黃豆醬少許，土豆一個，少許的精鹽雞精，味精。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）4

接下來是炖排骨的正确做法步驟1、

首先買來新鮮的肋排二斤，剁成麻将塊大小，切記，新鮮排骨不需要焯水，直接放進涼水中，清洗兩遍，洗幹淨血水，控幹水分即可，如果買來的是冷凍排骨，那麼就需要冷水下鍋，加蔥姜料酒焯一下水，排骨處理好之後，準備好蔥姜八角，以及上面的這些調料，接下來咱們開始制作排骨。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）5

步驟2、

首先鍋留底油，新鮮的排骨，不需要放亂七八糟的大料，隻放點蔥姜八角炒香後，把洗幹淨，控幹水分的排骨，下鍋煸炒三分鐘，這一步的目的是為了，讓排骨吸足料頭的香味，以及讓排骨遇熱收縮，鎖住自身的水分，這樣炖出的排骨不柴，翻炒三分鐘後，接下來咱們開始放醬料調味。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）6

步驟3、

調味時咱們放上半勺蚝油，半勺甜面醬，再來上一大勺生抽，少許的老抽，接着再次翻炒兩下，讓排骨上色提味，切記加入适量的開水沒過排骨，如果加冷水，肉質容易發柴，加入開水後，先炖上15分鐘，然後再加鹽調味，否則提前放鹽，肉也很容易炖鹹炖柴。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）7

步驟4、

15分鐘後，加鹽調味，然後放點自己喜歡吃的配菜，玉米土豆都可以，再次炖上個十分鐘，就可以出鍋裝盤啦，肉質鮮嫩，不腥不柴。怎麼樣，朋友們，這次知道炖排骨，到底要不要焯水了吧？

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）8

為了防止大家學不會，我還給大家總結了兩個要點，尤其是第二個要點，非常關鍵，朋友們跟着我接着往下看吧，要點1、

炖排骨，排骨到底要不要焯水呢，正确的做法是，新鮮的排骨不需要焯水，如果是買來冷凍排骨，就需要放進冷水裡面，加蔥姜料酒焯水三分鐘，這一點，朋友們要記好。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）9

要點2、

放上蔥姜八角之後，一定要把排骨下鍋，煸炒三分鐘，目的是讓排骨吸收蔥姜八角的香味，這樣排骨炖出來更香，而且排骨還能遇熱收縮，鎖住自身的水分，這樣炖出來才不柴，這一點，也非常關鍵，朋友們也要記好。

炖排骨需要焯水一下嗎（排骨到底要不要焯水）10

總結:

怎麼樣？朋友們看完文章，這次知道炖排骨，排骨到底要不要焯水了吧？正确做法已經分享給您了，原來您一直錯了，是不是？文章幹貨很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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