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吃太多的土豆有什麼壞處

生活更新时间:2024-08-01 04:22:42

相信不少人在生活中都聽過土豆含有緻癌物質龍葵素的說法。誠然，土豆中含有龍葵素，但并沒有到緻癌的程度，隻是過量食用有可能引發中毒。

吃太多的土豆有什麼壞處（土豆吃錯了會緻癌）1

龍葵素是馬鈴薯發芽、變綠、潰爛後産生的一種有毒物質。一次攝入200mg龍葵素，在短時間内容易導緻惡心嘔吐、腹瀉等症狀，大量攝入會引發抽搐、昏迷甚至死亡。

但是土豆發芽或變綠時會産生大量的龍葵素，含量可達25~60mg/100g，甚至500mg/100g。因此攝入少量的龍葵素不會對身體造成傷害。因此土豆緻癌的說法并不可信。

土豆雖然營養豐富，但是食用時也需要注意一些事項。有3種土豆不能吃，否則容易給身體造成傷害。 第一種是發芽或發綠的土豆，這種土豆會産生很高的毒素物質龍葵素，龍葵素對膽堿酶有抑制作用，使神經傳導的信号乙酰膽堿無法分解，從而導緻神經興奮過度，出現肌肉顫抖、嚴重出汗的情況，甚至還可能發生死亡。

吃太多的土豆有什麼壞處（土豆吃錯了會緻癌）2

第二種是油炸土豆，多個喜歡吃油炸土豆的國家進行試驗和檢測，發現含有大量碳水化合物的土豆在油炸過程中容易生産緻癌物質丙烯酰胺。

吃太多的土豆有什麼壞處（土豆吃錯了會緻癌）3

第三種是帶皮土豆，土豆含有的有毒物質龍葵堿大多集中在土豆皮中，紅皮或紫皮土豆含有的龍葵素多于黃皮，并且土豆皮變青後在光照下色深會逐漸增多，所以食用土豆時一定要把皮削幹淨。

吃太多的土豆有什麼壞處（土豆吃錯了會緻癌）4

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