酸辣魚的做法大全家常?做法一：食材準備，鲫魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适，下面我們就來說一說關于酸辣魚的做法大全家常?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
做法一：
食材準備，鲫魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
（1）将魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
（2）将魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
（3）鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖。
（4）燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了。
做法二：
（1）酸辣魚的原料：草魚塊500g;酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、幹辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、鹽;鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入姜片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、幹辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
（2）将已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
（3）放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，适當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
（4）兩面都煎成金黃色後加開水至沒過魚塊，加鹽(鹹魚淡肉哦，可以放鹹點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘後翻面再煮3分鐘。
（5）加入蒜苗，大火收汁，盛起。
做法三：
（1）将洗淨的鯉魚切段，裝入盤中，加适量鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻，腌制30分鐘。
（2）熱鍋注油，倒入花椒、蔥段、姜末爆香，加入酸白菜翻炒均勻，注入适量清水。
（3）倒入腌好的鯉魚段攪拌勻，大火煮8分鐘至熟。打開鍋蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉、黃豆芽，攪拌勻，煮開出鍋裝盤即可。
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