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廣式臘肉怎麼做

生活 更新时间:2024-12-20 00:13:11

廣式臘肉怎麼做?廣式臘肉怎麼做:用料:五花肉5000克,今天小編就來聊一聊關于廣式臘肉怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

廣式臘肉怎麼做(食用臘肉的注意事項)1

廣式臘肉怎麼做

廣式臘肉怎麼做:

用料:五花肉5000克

調料:食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。

⑴修整、晾挂:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾挂用。

⑵腌制:将各種調料混勻,浸泡腌肉條,時間8小時左右。

⑶烘烤:将肉條挂起,在烘烤爐内烘烤約3天,烘房溫度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤。

⑷冷卻:冷卻後即為成品。

食用臘肉的注意事項:

由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天後開始衰減,15天基本消失,所以食用鹹肉在腌制2天内和20天後才是安全期。

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