綠豆，大家都認識，記得小時候最喜歡吃的就是
綠豆棒冰，綠豆沙冰。
綠豆能降暑，所以，它是夏天最受歡迎的食品。
其實綠豆不止能降暑，營養也非常豐富，
中國膳食指南指出，綠豆含有蛋白質、脂肪、
胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、磷脂等，可
用來熬粥、煮湯食用。
現在已經是6月份了，天氣好熱，出太陽的時候，
溫度都達到30多度了。
湖南的溫度相對來說，在夏天比深圳還要熱點，
深圳夏天不會感覺到很熱，因為近海，海風吹
來，雖然溫度高，但是風一吹，也不怎麼熱了。
綠豆不止熬湯熬粥，其實還可以做涼粉吃的，
細嫩Q彈，沒有任何添加，做法非常簡單，
想吃涼粉不用出去買了，喜歡吃的收藏起來，
詳細做法步驟告訴你：
第一步：提前把綠豆泡發，綠豆多少根據家裡
人口來，多少自己決定。我這裡泡1斤。可以
提前一天，晚上泡，第二天早上用，也可以當天
提前泡3-4個小時。
第二步：泡發到綠豆吸足水分，顆粒飽滿後，就可以了。
把綠豆瀝幹水分，放入料理機裡面，再加入清水，打成
綠豆漿。
準備一個幹淨的紗袋，綠豆漿打好後，倒入紗袋裡面。
鍋裡加入半鍋清水，把紗袋收口紮緊，然後在清水裡面洗出
綠豆澱粉。
洗好的狀态是紗袋有摩擦力了，就可以了。
第三步：把表面的浮沫用勺子撇去不要，然後靜置3小時。
3個小時後，把表面的水倒到另外一個盆中（不要倒掉，備用）
可以看到底層綠豆的澱粉，就可以了。
第四步：取半碗澱粉，大概150克，倒入鍋中
加入5碗左右的綠豆水（之前倒出來備用的），大概750毫升。
加入1勺鹽，半勺食用堿。
攪拌均勻，小火熬，一邊熬一邊用勺子不停攪拌。
直到綠豆澱粉漿變濃稠，
綠豆漿呈片狀，開始不斷的冒泡，就可以了。
倒入一個準備的容器中，讓它自然冷卻。
制作蒜醋水：
碗裡加入蒜末，适量的鹽，适量的生抽，
陳醋，再加少許涼白開，攪拌均勻即可。
第五步：綠豆涼粉冷卻定型後，倒扣脫模。
用刮子刮成粉，（也可以用刀切）
細嫩爽滑的綠豆涼粉就做好了，
淋上之前準備的蒜醋水，再加一勺辣椒醬，少許
辣椒油。
加一些青紅辣椒絲做點綴，再撒上蔥花，黃瓜絲，
這道美味綠豆涼粉就做好了，非常好吃，Q彈爽滑，
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