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自制千張豆腐的做法

生活更新时间:2024-12-23 22:05:47

自制千張豆腐的做法?豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品加工方便，銷路好，經濟效益高一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右，今天小編就來說說關于自制千張豆腐的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

自制千張豆腐的做法

豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右。

淨料，将當年産的黃豆，揀去砂、土等雜質，并用水淘洗幹淨。

破碎，将篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。

浸泡，将經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指将豆瓣撚碎為止。

磨漿，将浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能撚成小顆粒為宜。

濾漿，加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機内的濾籮為80-90目。

煮漿，将濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。

取皮，将煮熟的豆漿，倒人平底鍋内。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可将皮取出。如此反複，依次将平底鍋每個小方格内所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。

烘幹，将從鍋中取出的濕豆腐皮挂在烘幹室内烘幹。烘幹室内一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速将濕豆腐皮烘幹。烘幹後，即可包裝、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。

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