小龍蝦過油和過水區别?做法不同（1）如果做成十三香龍蝦，就要将小龍蝦過水做法：用牙刷将小龍蝦通身刷洗幹淨，将蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，将中間黑褐色地一團囊狀物挑出，然後洗淨備用十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋内油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘後撈出，另起鍋倒入600ml油加入豆瓣醬，辣椒面，花椒面，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，姜末，洋蔥末翻炒均勻加入十三香麻辣醬繼續翻炒，加入炸好的小龍蝦，适量水，雞粉，鹽，糖，30克十三香翻炒均勻，小火焖煮15分鐘，撒上香油芝麻香菜即可，我來為大家科普一下關于小龍蝦過油和過水區别?以下内容希望對你有幫助!

小龍蝦過油和過水區别

做法不同。

（1）如果做成十三香龍蝦，就要将小龍蝦過水。做法：用牙刷将小龍蝦通身刷洗幹淨，将蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，将中間黑褐色地一團囊狀物挑出，然後洗淨備用。十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋内油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘後撈出，另起鍋倒入600ml油。加入豆瓣醬，辣椒面，花椒面，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，姜末，洋蔥末翻炒均勻。加入十三香麻辣醬繼續翻炒，加入炸好的小龍蝦，适量水，雞粉，鹽，糖，30克十三香翻炒均勻，小火焖煮15分鐘，撒上香油芝麻香菜即可。

（2）如果做成油焖龍蝦，就要将小龍蝦過油。做法：小龍蝦500克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4粒、姜1小塊、八角2個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、香醋1/2湯匙、洋蔥1個、獨蒜7個、香菜1棵、紅椒1個、豆瓣醬2湯匙、啤酒1罐、白酒1湯匙、植物油2湯匙、大蔥1段、香葉3片、姜(子姜)1塊、草果2個、茴香籽1小把、陳皮3塊。用牙刷将小龍蝦通身刷洗幹淨，将蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，将中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，最後記要用細細的水流再次沖淨備用。将配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用。鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次将姜片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香，将幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。将鍋中材料撥到鍋邊，将剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，将鍋中材料翻炒均勻。調轉大火，将處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反複翻炒，要将小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋。轉中火加蓋焖蝦，焖至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘，加入适量食鹽調味即可。

口感不同。過油的小龍蝦肉質較老，而過水的小龍蝦肉質較嫩。

品相不同。過油的小龍蝦色澤明亮，而過水的小龍蝦色澤沒有那麼明亮。

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