近日，意大利警方在一次食品安全的突擊檢查中，查扣了華人店鋪的一批松花蛋，他們認為“松花蛋是一種變質的蛋類食品，吃了之後會對人體産生危害，并不适合人類食用”。一直以來，有關松花蛋重金屬超标、食用松花蛋會鉛中毒的聲音不絕于耳，松花蛋真的對人體會有危害嗎？

2005年6月3，一名顧客在南京某商場選購松花蛋（孫忠南/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎緻電購買：010-65363647或021-63519288。）

首先我們需要了解一下松花蛋。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品，其主要原材料是鴨蛋。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，是廣大人民群衆喜歡的美食之一。

需要注意的是，近些年，有關食用松花蛋會鉛中毒的傳言卻屢見不鮮。這是因為在傳統工藝制作中，松花蛋含鉛量較高，在其制作過程中會用到氧化鉛，這種物質能起到密封效果，讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強堿進一步與蛋白質發生化學反應。随着松花蛋制作工藝的進步，如今，正規廠家已經開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也起到封住洞孔的功效。根據國家出台的松花蛋制作标準規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一标準的松花蛋稱為無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定标準。可以說，現在隻要購買正規品牌企業生産的達标松花蛋，就不會給人體帶來危害。

盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不适合食用松花蛋，尤其是以下4類人群不能或者要少吃松花蛋：

1.幼兒。幼兒的髒器發育不是很完善，松花蛋中的部分物質對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至會影響智力發育。

2.肝病患者。肝髒是人體内最大的解毒髒器，而松花蛋屬腌制品，很多成分會對人體有一定的副作用，需要肝髒進行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.身體素質差的人。松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細菌會進入松花蛋内。如果一些人身體素質較差，食用松花蛋後就很容易感染上菌類，引起不适。

4.老年人。松花蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，不過，松花蛋含鉛，易導緻老年癡呆、掉發、牙齒脫落等，因此老人最好不要經常吃。

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編：劉苗苗（實習生）、姚欣雨)

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!