一、清蒸多寶魚

材料

多寶魚，紅椒絲，蔥，姜，料酒，鹽，李錦記蒸魚豉油用醬油和糖代替也可，

做法

1.多寶魚撒上鹽、料酒腌制片刻，然後放蔥、姜，入鍋蒸7分鐘；腌制片刻，這是多寶魚的肚皮，很白哈

2.倒掉蒸出來的水，揀去蔥姜，在魚身上放上蔥末、蒸魚豉油，淋上熱油即可。紅椒用來裝飾，不加也可以

二、蔥油多寶魚

材料

多寶魚1條（1斤左右），蔥花，姜絲，鹽，雞精，料酒，太太樂鮮貝露，白胡椒粉

做法

1.将殺好的多寶魚清洗幹淨，放入大的魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘

2.魚身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油，雞精，入開水鍋中大火蒸5分鐘

3.将蒸好的魚取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可

三、香煎多寶魚

材料

多寶魚1條約750克。

調料：茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，幹椒段5克，蚝油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。

做法

1、把多寶魚開膛去内髒洗淨，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，将豆瓣醬、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。

2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。

3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、幹椒段大火炒香，放入調好的芡汁，再放入煎好的多寶魚，用小火收幹芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。

四、鹽焗多寶魚

材料

多寶魚1條、鹹豬腩片50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克、蔥段20克，鹽、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法

多寶魚宰好洗淨斬件，以适量鹽、花椒粉和胡椒粉塗勻魚身，腌制片刻備用；燒熱砂煲，下少許花生油，放入鹹豬腩片爆香至出油，然後放入姜片、蔥段和拍蒜大火翻炒2分鐘，再放入多寶魚翻炒，然後加蓋焗制5分鐘至熟便可。

五、過橋多寶魚

材料

主料多寶魚調料上湯、蔥、姜、鹽、雞粉、蛋清、胡椒粉、澱粉、香油、香菜

做法

1．多寶魚宰殺處理幹淨，起肉，片薄片。

2．魚頭、魚骨入油煎過，加上湯炖成魚湯。

3．魚片調味上漿，用熱魚湯氽熟即可。

六、兩吃多寶魚

材料

主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿蔔丁調料鹽、味精、澱粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉

做法

1．多寶魚處理幹淨，起肉，魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。

2．魚身入味拍粉，炸酥裝盤；魚肉切丁入味。

3．魚丁分兩半，分别用蛋清、蛋黃上漿，劃油。

4．魚丁加配料炒熟，倒在魚身上即可。

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