古人有雲：“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，家中最常用的調料除了食鹽、味精、醋以外，還有老抽、生抽、蚝油、蒸魚豉油等，那麼問題來了。生抽，老抽，醬油，味極鮮，蒸魚豉油，蚝油這些五花八門的醬油相信很多人都分不清楚，可别小瞧調料的重要，不同的調料有不同的作用，一旦放錯了，不僅做不出美味的菜肴，還可能白白浪費了一盤菜。今天給大家講解一下，各種醬油的特點和大緻用法，用對了味道才更鮮美，你也能夠轉身變成大廚。

适用于烹饪和涼拌

醬油是以大豆、小麥、食鹽等為原料，經過制曲、發酵等程序釀制而成的調味品，顔色重、味道重，口感發苦、較鹹，在一定程度上能代替鹽的作用。所以醬油的用途比較廣泛，涼拌菜、炒菜、紅燒以及鹵制品都可以用醬油來提鮮、增香以及增色。

适用于炒菜、拌菜、蘸料

青椒炒雞塊

生抽屬于醬油中的一個細分品種，是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料，經過天然發酵後提取而成的調味料，當釀造完成後再抽取出來的成品就是生抽，生抽的顔色比較淡，呈紅褐色，而且看着非常清澈透明，吃起來味道比較鹹，豉味濃郁，幫助菜品的提鮮和調味，所以生抽一般用來拌涼菜，或者是在炒菜時用得比較多。

适用于紅燒菜、燒鹵食品及烹調深色菜肴等

紅燒肉

老抽同樣屬于醬油中的一個細分品種，是在生抽的基礎上進行加工的一種濃縮醬油，曬制和出廠時間都比較長，因此老抽的顔色特别深，呈深紅褐色或棕褐色，一般用來給菜肴上色，讓菜的顔色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。比如說制作紅燒肉、鹵味以及炖煮等菜肴，老抽就會經常出現。

适用于拌菜、炒菜、點蘸

涼拌黃瓜卷

味極鮮也是醬油的一種，醬色淺褐清透，它在制作的過程中加入了一些呈鮮味的添加劑，讓味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鮮美，而且含鹽量也比生抽更低。可以用其代替味精（雞精），提升菜品的風味和質感。用途上也要比生抽更廣一些，除了适合制作涼菜、炒菜，還可以單獨作為蘸料汁來用。

适用于蒸魚、涼拌菜、蘸料

清蒸魚

蒸魚豉油其實也是生抽醬油的一種，豉油就是大豆釀造出來的醬油，隻不過是各地稱呼不同。它的味道就是鹹中帶點甜，它的本質還是鮮，可以起到很好的增鮮的作用。所以主要是蒸魚的時候用得比較多，也可以用來佐餐涼拌、烹調炒菜，或者蒸水蛋時在水蛋上面滴上幾點，真的添光不少。

适用于炒菜、拌菜、炖菜、蘸料等

蚝油生菜

蚝油是以生蚝（牡蛎）為原料熬制而成的比較濃稠的調味材料，不是醬油，因為蚝油的營養價值很高，而且還富含微量元素，蚝油很百搭，與許多菜都可以搭配起來，比如拌面、拌菜、煮肉、炖魚或者直接作為調料蘸點，都可以起到增鮮提味的作用。需要注意的是，蚝油開瓶之後，不能放在高溫潮濕的地方，也要避免陽光直射，最好是放到冰箱裡冷藏保存。時間長了，蚝油會變稀薄、不新鮮了，所以買的時候盡量别買大瓶。

說了這麼多，你分清楚它們了嗎？不同的菜肴有不同的用法，隻要用對了醬油就行，但醬油中一般含鹽量較高，所以也要控制一定量，“少加、少吃”才是主旨。

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