鹵豬頭肉方法?原料:豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽,我來為大家講解一下關于鹵豬頭肉方法?跟着小編一起來看一看吧!
原料:豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
做法:去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷幹淨。再挖出口條,将豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手将骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,産品的色、香、味俱差。
豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再将肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
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