面粉選高筋還中筋好?面粉的選擇要根據自己所制作的美食來決定,高筋面粉的筋度較高,适合制作具有蓬松結構,口感有嚼勁的美食,比如各種面包中筋面粉的筋度适中,适用範圍也比較廣,可以用來制作饅頭、花卷、包子等各種口感松軟的美食,今天小編就來說說關于面粉選高筋還中筋好?下面更多詳細答案一起來看看吧!
面粉的選擇要根據自己所制作的美食來決定,高筋面粉的筋度較高,适合制作具有蓬松結構,口感有嚼勁的美食,比如各種面包。中筋面粉的筋度适中,适用範圍也比較廣,可以用來制作饅頭、花卷、包子等各種口感松軟的美食。
高筋面粉是用小麥粒中間較硬的部位研磨而成的,其筋度和蛋白質的含量比較高,而中筋面粉是用小麥粒硬質和軟質部位混合研磨而成的,所以其筋度和蛋白質含量也适中,不同的面粉制作的食物口感也不同,要根據自己的需求來選擇适合的面粉。
高筋面粉制作的食物口感比較有嚼勁,适合制作面包、油條等美食,因為其筋度比較高,在面團發酵過程中,更容易産生蓬松的結構,也能用來制作酥脆口感的美食,比如餅幹、酥餅等。
中筋面粉的筋度比較适中,用途也就更廣泛一些,如果是制作饅頭、花卷、包子等美食,都可以用中筋面粉,中筋面粉也能配合高筋面粉和低筋面粉一起使用,按照一定的比例調制後也能做出蛋糕、面包等美食。
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