在我國，冷凍肉存在的時期已經不短了，我們能在超市中買到的肉，基本上都屬于低溫冷凍肉系列，隻有在市場才能買到新鮮現宰的當天肉。

于是，一場關于現宰肉和冷凍肉的對比戰争打響了。有人認為現宰肉新鮮，更有營養，冷凍肉是僵屍肉，長期吃冷凍肉對身體會有壞處，為此，有些人天天蹲點菜市場隻為追求最新鮮的現宰肉。

那麼，長期吃冷凍肉，對身體健康有什麼影響，冷凍肉比鮮肉危害大嗎？醫生給您講清楚，不敢吃冷凍肉的人看看吧。

我們平時買的肉，一般來說可分為三種。第一種是冷凍肉。

前些年，有媒體爆出我國一些不良商家大量進口美國的豬肉，而這些豬肉的生産時間為二戰時期，數十年來，這些豬肉在極低溫的保存下看上去和剛屠宰的沒有區别，但是在營養、口感、衛生條件等各個方面都無法和新鮮肉相比，這就是市場中常見的“冷凍肉”。

這種肉一般處于零下18°的冷庫中，在超市的冷櫃中展銷，這種肉質經過冰凍保存，口感和營養已經差了一大截，但是優勢是價格便宜，如果炖煮得當，和正常肉類的區别并不大，因此有些商家為了利潤，非常喜歡賣這種肉類。

第二種是熱鮮肉，也就是當天淩晨、早上剛剛屠宰，然後被大卸八塊拉到市場售賣的肉，這種肉類一般是常溫保存，價格适中，口感一般，營養倒是保存的不錯，但是衛生條件差了許多，而很多人就熱衷于它的新鮮，成為熱鮮肉的忠實粉絲。

第三種是冷鮮肉，一般出現在超市冰鮮區域，口感完美，價格适中，營養物質保存得當。

聽到這事，你是不是心存質疑？冰鮮肉怎麼可能會比新鮮屠宰的肉類還要好？新鮮肉類的衛生條件和口感怎麼可能比不過冰鮮肉？别着急，這是有科學依據的。

我們要明白，活肉經過屠宰後，它要經過整整四個時期。

首先，肉類屍僵期。當活肉面臨屠宰或者剛死不久後，屍體肯定會産生一系列的死亡反應，人死後兩三個小時内就會産生屍僵，關節的屍僵即便是成年人也難以掰開，因此活肉産生的屍僵也是如此。

而進入屍僵期的肉當然口感變硬，因為肌肉纖維變硬，所以吃起來就硬，而且蛋白質也處于凝固狀态，所以汁水也不夠飽滿，這就是為什麼現宰肉我說它口感差的原因。

而且，說它衛生一般還真沒冤枉它，在常溫保存、輸送的情況下，生鮮肉變質的速度非常快，特别是那些血液沒有排空的肉類，變質的速度更快。

同時，生肉鋪會幫你保證衛生嗎？醫生曾參加過農村的集市，在上午，那裡的現宰肉就擺在攤上，鮮肉上蒼蠅圍繞、臭氣熏天，而且那個肉質還有點點發綠，雖然城市中的衛生條件會稍好，但是變質速度還是一樣的。

其次，肉類進入後熟期。在生肉死了一段時間後它内部開始發生化學變化，肌糖原和蛋白質開始逐漸變成糖分和氨基酸，乳酸也逐漸被排除肉外，此時的肉類食用起來松軟可口，汁水飽滿。

這就是為什麼許多擅長食用牛排的高手，都喜歡把牛排熟成一段時間再吃。

但是這個後熟的時期沒掌握好很容易讓生肉開始腐爛，所以冰鮮肉完美解決了這個問題。冰鮮肉一般用0°左右的低溫将肉類冰鮮，在盡可能不冷凍其蛋白質和肌纖維的情況下保證它不腐敗，而且，低溫保存有利于肌肉排酸，亞洲短跑第一蘇炳添在鍛煉完後也需要浸泡低溫浴排酸。

所以，冰鮮肉更好吃，營養也沒有怎麼流失。

如果沒有冰鮮，肉類就會進入第三階段，自溶期。在常溫保存下，細菌和各種微生物不斷地分解肉類，然後它們又排除自己的代謝物，于是肉類的口感和營養都會變差許多，甚至有些肉呈現不正常的變色。

最終，肉類會進入第四期“腐敗”。此時的肉類開始腐敗，散發陣陣惡臭味，裡面的營養物質基本流失殆盡，肉類也成為有毒的物質，最明顯的變化是這種肉表面會發黑或者發綠，因此我建議大家不要因為貪圖便宜、節約而食用這種肉類，搞不好會食物中毒。

一，如果癡迷于新鮮現宰肉，這類人群建議可以在最早的時候，屠宰場剛給菜市場送肉的時候去購買肉類，此時的肉類剛剛經曆屠宰分屍，還沒來得及變質，因此算得上真正意義的新鮮出爐，你們将其買回來以後，可以把這些新鮮肉凍到低溫保鮮那一層冰箱中，放到下午做晚飯時口感剛剛好，也足夠新鮮。

盡量不要在下午接近晚上去購買肉類，特别是夏天，肉類經過了一天悶熱的發酵，其變質的速度不是我們能想象的。

二，選擇冰鮮肉。需要看場地在哪，保質期多久，一般豬肉在冰鮮狀态進入口感最好的時期需要1-2天，而牛肉則需要6-7天，不同肉類需要選擇不同的冰鮮時間。

三，冷凍肉。很多人覺得吃冷凍肉不好，其實不然，首先冷凍肉的衛生條件很好，一般做冷凍加工的工廠都是監管部門“重點照顧的對象”，因此衛生條件比新鮮現宰的肉好得多。

其次冷凍肉的營養保存了絕大部分，經過冷凍後的冰凍肉雖然營養物質有所破壞，但是絕大部分營養物質依舊保存得當，而且口感并沒有很差。

而關于冷凍肉，切忌的是冷凍肉反複解凍、冰凍。這會導緻冷凍肉變質，讓細菌繁殖得更快，還會讓肉類的營養物質加速流失，如果選擇冷凍肉，争取解凍一兩次就把它吃完，不要重複解凍。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!