臘八節即将來臨，還記得那首童謠嗎？"小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五買豆腐，二十六買斤肉，二十七宰雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，除夕的餃子年年有。"

臘八蒜是北方無數人的心頭愛，臘八節當然不能少了做臘八蒜，通體碧綠，如同翡翠碧。無論吃餃子還是當鹹菜，都是非常好的主食搭檔。臘八蒜的可愛之處，不僅僅是好吃，還有方便快捷，做的過程伴随着濃濃的生活氣息。做好之後，等待七天，碧綠的臘八蒜就做好啦。

北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至于為什麼會變綠，我參考一段網上專業的說法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀态，低溫可以打破大蒜休眠狀态，激活蒜酶，首先生成蒜藍素，然後轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。 下面教給大家老媽腌了30年臘八蒜的正宗做法，7天就能吃，又脆又綠不辛辣。

【臘八蒜】

——所需食材——

紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升。

【制作步驟】：

1、食材先準備好，非常的簡單，隻有大蒜還有醋。

2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝幹淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。

3、将剝好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙簽穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短腌制的時間。

4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗幹淨了以後再用熱水燙2次，瀝幹罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗幹淨，這樣做都是為了健康着想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。

5、冬天常溫放置，腌制在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短腌制的時間，綠得更快，低溫是腌制臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。

6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。

【小貼士】：

1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。

2、隻要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個腌蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。

3、一次不用腌太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顔色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顔色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱保存，盡快食用。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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