山西菜山西醋? 剛剛刷到一篇短文，内容大概是廣東的小姑娘吐槽山西人太能吃醋不禁莞爾一笑，山西的老陳醋和汾酒，應該是僅次于山西“煤老闆”的兩個地方IP了，今天小編就來說說關于山西菜山西醋?下面更多詳細答案一起來看看吧!

山西菜山西醋

剛剛刷到一篇短文，内容大概是廣東的小姑娘吐槽山西人太能吃醋。不禁莞爾一笑，山西的老陳醋和汾酒，應該是僅次于山西“煤老闆”的兩個地方IP了。

基本上晉中、呂梁然後再往北的地方，醋是離不了的。山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的曆史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，陳香細膩，酸味柔和。山西人酷愛吃陳醋，與黃土高原的氣候以及日常飲食習慣有關。從地理環境看，山西地處黃土高原，許多地方的地下水堿性重，水質硬，長期飲用這種水很容易生結石，此時就要補入适當的酸以中和堿，正是山西這種飲用水質，造就了獨特的山西人，無醋不歡、嗜醋如命。從氣候方面來說，山西常年幹旱少雨，氣候幹燥。這樣的氣候條件下，人容易沒有食欲，而且還不能像南方潮濕的地方那樣吃辣椒開胃，否則容易上火，醋倒是一個不錯的選擇。尤其是夏天天氣炎熱的時候，來口醋，馬上就有了食欲。從飲食習慣說，一個地區的飲食習慣很大程度上取決于當地的物産，所謂靠山吃山。山西農作物以高粱、小米、莜麥、荞麥等耐旱的雜糧為主，山西人研究出了種類多樣的面食，由此養成愛吃面的習慣，面食耐餓頂飽，但是不太好消化，而醋可以很好地解決消化的問題。

像我們家基本上隔一段時間就會拿着一個5斤的壺去柳巷那兒的益源慶打一壺甯化府。油鹽醬醋，醋永遠是用的最快的。記得小時候，家附近就有自己釀醋的作坊，醋的醇香和類似酒糟的氣味是童年的記憶。我走過很多地方，鎮江香醋、各種米醋、柿子醋、白醋等等，基本上出了山西地界，外面的醋都吃不習慣，有時候甯願不放。讀大學那會兒，每次回家走的時候都要帶一壺陳醋去宿舍，視若珍寶。出差在外有時候好多天吃不到老陳醋，還會專門買幾包康師傅的酸辣牛肉面，裡面有一個小醋包，是地道的老陳醋，不過瘾，但是解饞。記得有一次和南方幾個朋友吃火鍋，我調了一個隻有陳醋香油和蒜末的蘸料，把他們幾個都驚呆了。還有一次，在山西會館招待外省來的幾個客戶，上了幾瓶陳醋的飲料（那種極小的玻璃瓶），客戶喝完酸的頭皮發麻。

很多人理解不了山西人對于老陳醋的摯愛，一方面是地域文化差異，一方面是飲食習慣差異。如果外省的朋友有機會來山西遊玩，一定要嘗嘗正宗的山西老陳醋，省内和外省流通渠道的醋還是有很大區别的。

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