人造奶油發展現狀?一、植物奶油發展現狀，我來為大家講解一下關于人造奶油發展現狀?跟着小編一起來看一看吧!

人造奶油發展現狀

一、植物奶油發展現狀

植物奶油也被稱為植脂奶油，常常被用作動物奶油的替代品。傳統植脂奶油是一種由氫化植物油、蛋白質、糖、乳化劑以及穩定劑等組成的攪打充氣乳狀液體系。與天然奶油相比，植脂奶油具有脂肪含量低、不含膽固醇、口感好等優點，消費者接受度較好，在烘焙領域有廣泛的應用前景。但是在植物奶油在加工的過程中會不可避免地産生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導緻肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟産生的雜質，随着生産工藝進步，一些高品質的植物奶油方式脂肪酸可以達到0.3%以下，标記為0反式脂肪酸，而動物奶油的反式脂肪酸很多在3%，所以它們就反式脂肪酸含量而言，反而是高品質植物奶油更健康。但是植物奶油的成本僅僅是動物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領域植物奶油的應用更加廣泛。從需求端來看，奶油的市場總消費量也在不斷提升，2019年度達到65.9億元， 2015-2019 年的 CAGR為17.2%，預計 2020 年度将實現79.9億元的市場規模。

資料來源：公開資料整理

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二、植物奶油與動物奶油的區别

動物奶油也叫淡奶油,它是從牛奶裡提出來，容易被人體所吸收，營養價值高,味道很香醇不含糖。近年來由于越來越多的媒體開始宣傳植物奶油當中反式脂肪酸對人體的危害，因此國内淡奶油産銷量出現較快增長。2020年預計國内植物奶油産量出現首次下滑，而動物奶油過去長期依賴進口，但是由于健康因素也有很多企業都在向動物奶油市場轉型。而随着食品原料和加工方式的不斷提高，國内外的許多研究讓植脂末、植脂奶油等産品找到了新搭檔——棕榈油、大豆油等非氫化的油脂，或是經過完全氫化、全部飽和的植物油脂，以它們為原料生産的植脂末、植脂奶油是完全可以達到各國零反式脂肪的标準的。

我國烘焙行業市場競争格局

相關報告：華經産業研究院發布的《2021-2026年中國植物奶油行業投資分析及發展戰略咨詢報告》；

三、植物奶油應用領域—烘焙食品

随着居民生活水平的提高，人均可支配收入持續增長，終端消費者對食品的豐富的營養，廣泛的附加功能、多元化口味等方面的要求會不斷提高，2013-2020年我國烘焙食品市場規模由1407億元增長至2392億元，保持較快增長速度。特别是以面包、蛋糕為代表的烘焙連鎖店受到消費者的歡迎，而烘焙食品生産企業制作面包、蛋糕、西點、傳統中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。植脂奶油由于其具有更好的打發性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行業的應用更為突出。植脂奶油已在烘焙食品連鎖經營企業領域占據了重要份額。

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特别是在消費者關注健康飲食的大背景下，一些家庭手工作坊和知名品牌開始向高端市場發展，其中對于動物奶油的應用也越來越多，即使是一些中低端品牌目前也将植物與動物奶油調和使用。而且目前烘焙市場的集中度較低，手工作坊市場份額達到72%，造成對于原料端的需求極度分散。而對于上遊植物奶油市場的影響就是行業内規模化企和小型生産并存，整體仍然是一個完全競争的市場。随着我國對食品安全要求越來越高，且消費者水平的逐步提升，規模企業逐漸占領市場，搶奪市場份額競争态勢趨于激烈。

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四、植物奶油應用領域—新式茶飲

除此以外在新式茶飲領域由于奶茶對于奶油的需求量較高，因此新式茶飲行業也逐漸成為重要的下遊應用領域之一。據測算2021年我國新式茶飲行業市場規模有望達到940億元，随着奶茶加料的情況越來越普遍，一些材料非常豐富的奶茶還會加奶油，芝士，堅果，冰淇淋，芋圓，椰果，珍珠，甚至奧利奧，蛋糕等，因此對于植物奶油的市場需求大增。近期就有某網紅奶茶店由于添加植物奶油受到輿論的廣泛關注，這表明植脂奶油的不健康因素已經被消費者廣泛認識，一些企業已經開始推出非氫化植脂奶油産品，植物奶油的非氫化将成為行業發展的主要方向。

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