網上有很多資料稱海參個頭越大，代表營養價值就越高，如果以即食海參為例，似乎這個說法比較可靠，因為即食海參已經經過反複加工，還原海參原來體積大小，海參個頭大說明海參年限長，營養價格相當高一些，如果理解不了，可以想一下，飼料速成雞和農村散養雞的區别。但是有一個問題，行業内人士都知道，優質的海參都加工成淡幹了，即食海參的原料可想而知，而且即食海參成品加工最後一部普通都會噴水急凍來增加重量。另外即食海參加工有一個通病，就是加工過度，換句話說，泡過頭了，口感明顯沒有淡幹海參自己泡發的好。至于個頭大營養價值高，這個理由多少有點勉強。

但是如果是幹海參，單從規格上來看，重量同樣為500g ,有40-100頭不等的各種規格，如果是同一批貨，40頭的海參個頭幾乎是100頭的兩倍多，那麼初步判斷40頭的海參年限比50頭、60頭等規格年限長，100頭的生長期最短。

同樣一批貨，40頭幹海參很明顯比100頭的要大很多，和50、60頭規格相差不是很多，如果不是一批貨，那麼這樣判斷海參營養價值高低可能就不客觀了。 幹海參主要分鹽幹和淡幹(糖幹國家明令禁止），二者加工工藝基本一緻，隻是鹽幹多一道鹽漬的工序，其實鹽幹和淡幹以及純淡幹的區别就在于含鹽量多少，含鹽量30~40%之間就是典型的鹽幹，含鹽量10%左右就可以稱為淡幹，低于這個值可以稱其為純淡幹，如果說0%含鹽量那100%不可能，幹海參在制作過程中離不開鹽，這個是行業内公認的。

舉個例子，同樣是50頭的不同批次的幹海參，表面上區分不出哪幾個是鹽幹 哪幾個淡幹或者純淡幹，規格雖然一樣，但是泡發以後的效果截然不同，同樣泡發時間泡發環境，鹽幹海參泡發以後體長最多增長一倍，有的甚至達不到兩倍，因為鹽被稀釋出去了，每500g泡發量在5000g左右。而淡幹海參泡發以後體長可以增長一倍半甚至更多，泡發量至少7500g左右。通過這個例子可以看出，海參規格頭數多少，和海參營養價值不成比例，50頭的鹽幹泡發效果和淡幹6、70頭規格相差不多。相同批次泡發的海參，相同的泡發時間， 個頭大小和營養價格成比例，越大說明年限越長營養價格越高。 如果泡發以後再取樣，單獨拿出幾根繼續多泡發一至兩天，海參的體積還會增大，這個時候就沒有比較的意義了，泡發好的海參口感最佳，多泡一兩天海參口感下降，雖然個頭更大了，不能說明營養價值更高。

綜上所述，海參的規格大小在相同批次的範圍内，個頭大的營養價值越高，由于海參在加工成幹海參的狀态下，難以辨别含鹽量多少，所以通過海參規格大小來判斷海參營養價格并不嚴謹，衡量海參質量的标準，主要看泡發率，并不是看規格。消費者往往容易走進誤區，以為海參越大營養越好，殊不知海參泡發時間和含鹽量都可以做文章，表面上的大海參，未必是海參在鮮活狀态下的大小，自己在家泡發幹海參總是泡不出即食海參的效果，殊不知有些即食海參裡面的水有多深，隻有對比以後才知道，口感上立馬見輸赢。

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