關于中國美食，孔子說過一句話：食不厭精，脍不厭細。各地都有根據本地食材、氣候、人們的口味制作出來的獨有菜肴，化身為當地的特色美食。這些美食在食材的選用上不止限于“精細”，更注重是否符合當地的人口味。在河南等北方地區，就有一道菜，流行于街頭的小飯店，夜市大排檔等地，雖然上不了大雅之堂，但卻深受人們的喜愛。
這道菜就是頗為解饞的“大腸炖豆腐”，大腸選用的是鹵好豬大腸，最好用經過加工的“套腸”，吃起來更為有“嚼頭”，略顯油膩的大腸頭和豆腐一起炖是天作之合，豆腐吸收掉大腸多餘的油脂變得香軟滑潤，大腸也變得好吃不膩口，炖出來的湯更是香濃醇厚，香氣撲鼻，要說解饞的程度，大魚大肉也比不上它，也難怪這道菜在北方經久不衰。鹵大腸是豬肉裡面最貴的部位之一，通常要賣到50-60元一斤，不過這個味道也對得起這個價格，每次炖一鍋吃的湯汁都不剩，貴點也值了。
大腸炖豆腐所用食材：豆腐半斤，鹵豬大腸4兩，鹌鹑蛋10個，蔥姜蒜、幹辣椒适量，八角1個，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2調羹，鹽、雞精适量。
第一步：豆腐切成方塊，鹌鹑蛋煮熟後去皮備用，豬大腸斜刀切塊備用；适量的蔥姜蒜切絲備用。
第二步：鍋中少量油，燒至六成熱後，加入切過的大腸、蔥姜蒜、八角、幹辣椒入鍋翻炒3分鐘炒出香味。
第三步：調配一個料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖攪拌均勻備用。
第四步：将料汁倒入鍋中，大火翻炒1分鐘至收汁，大腸入味。
第五步：加入沒過大腸的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後，中火焖煮10分鐘。
第六步：最後出鍋前，加入2調羹胡椒粉，适量的鹽和雞精調味後攪拌均勻即可，一鍋熱氣騰騰，什麼時候吃什麼時候解饞的大腸炖豆腐就做好了。
有些人不能接受大腸炖湯，認為可能會比較“腥”，其實完全沒這個擔心，用大腸和豆腐來煲湯味道絕對讓人欣慰的，解饞程度在所有的菜肴中名列前茅，但凡吃過的人，以後很難忘卻這個好滋味，把它加入你的解饞食譜中吧。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
,我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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