可以說，沒什麼事是一段燒烤解決不了的，如今，對于年輕人來說，燒烤已經成為他們最喜歡的社交方式之一！

想想，跟朋友坐下來一起撸串，喝啤酒，談笑風生，别說有多舒适！

因此，燒烤已然成為永不停息的餐飲行業，可以稱得上哪裡有燒烤，哪裡就有朋友！

衆所周知，一般的燒烤攤都是煙火十足，旁邊總會擺放着烤爐和幾張桌子，但是，随着人們對燒烤的熱愛，很多燒烤店都升級了自己的燒烤形式，什麼石闆燒烤，錫紙燒烤，燒烤木屋等等！

不僅如此，有些商家還在燒烤食材上下了功夫，比如說隻用魚作為燒烤食材的探魚，隻用牛蛙作為燒烤食材的探蛙，還有隻考羊肉的烤肉店等等！

殊不知，有一家專做烤豬腰的燒烤店，憑借一串豬腰，一晚能賣出2萬串，年收益高達4000萬！

不管是身份顯貴的人，還是普通百姓，他們彙聚在幾百平米的店裡隻為了吃上這串烤豬腰，因此，從營業到關門，這家店總有顧客在排隊等候就餐！

這幾燒烤店就是出生于北京的望京小腰。

由于總是帶着一副眼鏡，因此望京小腰的創始人被大家成為老眼鏡。

1984年，作為北漂的一員，老眼鏡隻身來到望京，放上幾張桌子和一個烤爐，開啟了自己的燒烤生涯。

當時在北京，很多人喜歡吃烤肉串，而細心地的老眼鏡發現，顧客每次點的烤腰子總會沒吃完，剩很多。

一個顧客老實告訴他：烤腰子的味道太大了！

老眼鏡精益求精，想進各種辦法去腥味，終于想出一條法子，先是加工腌制，然後再自創秘制醬料。

在食材上，用豬腰代替牛腰，用豬油代替“騷氣”的羊油，直到烤腰子完完全全去了腥味，變得外焦裡嫩，他才敢再次出售。

其次，老眼鏡還把原先大塊的豬腰切成小塊，一來讓豬腰更加入味，二來降低單價，讓顧客享受到真正的物美價廉。

酒香不怕巷子深，群衆的鼻子總是特别靈敏，老眼鏡獨創的烤豬腰，由于獨特美味，瞬間被廣大吃貨傳開，就這樣一傳十，十傳百，很多人還千裡迢迢慕名而來。

不僅如此，烤豬腰在社交平台上也燃成一片，原因是很多顧客吃完後，喜歡在上面分享，由于互聯網的快速傳播，望京小腰瞬間火爆，而且，還吸引了一大批的微博大V、明星。

二

2015年，由于老眼鏡的年事已高，隻好把望京小腰傳位給自己的兒子徐進，

當時，恰巧碰到北京極力要掃除路邊攤，望京小腰隻能被迫搬進商業區！

可想而知，商業區的競争遠遠大于以前的路邊攤，徐進深深感受到巨大的壓力，一來，要面對同行的競争壓力，二來，在擔心破壞豬腰子路邊攤的味道。

面對種種的壓力，徐進反複琢磨，為什麼在塵土飛揚、衛生難保的路邊，大家還那麼喜歡吃豬腰子？

後來他說到，這極有可能是人們喜歡大夥坐在一起的那種沒有距離感，這種感覺，讓衆多的上班族放下工作的壓力，享受與朋友相聚談笑風生的時光。

因此，搬進商業區的望京小腰在餐椅的選擇上采用矮小的桌椅闆凳，保持桌椅的行間間隙，方便顧客活動，極大程度還原路邊攤的場景。

在裝修上，徐進采用黃黑的色調，主要是這兩種顔色和諧搭配，給人是時尚的視覺沖擊力，透漏出年輕人的幹勁和張揚，散發出朝氣。

三

産品永遠都是餐飲行業的核心部分，好的産品能帶來好的口碑，而望京小腰能沖出層層關卡，堅持30年不倒，靠的就是自己的産品。

産品是餐飲店的靈魂，因此，想要做好一個産品，不管是選材，還是加工、出品，都要嚴格把控，絕不能出任何差錯。

選材

望京小腰在選擇食材方面，必須要求嚴格，選用的食材必須是同行裡最貴的，就拿羊肉來說，隻認準内蒙古的羊肉，因為那裡的牧草鮮美，肉質也會更加鮮嫩！

徐進在選材方面，極其細心，大到羊群的選擇，小到羊肉局部，都有講究，像一斤肉多少串，肉的肥瘦比例等等，都要求特别嚴格！

加工

對于豬腰子的加工，必須要把豬腰裡面的血水清理幹淨，避免了腥味，保證了口感。

此外，望京腰子還采用中央廚房，而員工也必須穿白色的衣服，讓顧客放心飲食，對于産品的制作過程，顧客一目了然。

在進行加工前，員工會提前腌制和切割好食材，大大提高了産品的出品效率。

出品

出品的重點環節就是烤制，因此，廚師尤為重要。

為什麼望京小腰，沒有像大多數燒烤品牌一樣采取機器烤制，而是采用人工烤制呢，這就是望京小腰的特别之處，人工烤制可以大大提高了産品的可控性。

由于火候的大小直接與廚師有聯系，一串燒烤烤的好不好吃，主要看廚師的經驗，因此，對于每個望京小腰的廚師，徐進都要對他們反複夫培訓。

因為老眼鏡說，隻有選材好了，腌制到位了，火候把握好了，才能做出好的産品，有一個是零都不行，像乘法一樣。

四

想要讓更多的人了解自己的産品，很多餐飲品牌喜歡運用互聯網進行傳播，因為互聯網的傳播速度快，傳播廣，而望京小腰深知其中之道。

當機立斷，望京小腰立刻在每個菜單上放置店鋪的微信公衆号，隻要顧客顧客掃碼關注後，都可以随時随地獲取店鋪的信息，而且還能方便店鋪收集整理粉絲的信息。

前期，望京小腰還會運用大衆點評、美團等平台進行推廣和傳播，甚至還會購買微信朋友圈的廣告等等。

有了好的産品，采取年輕人喜歡的營銷策略，迎合了年輕人的生活習性，望京小腰由原來的路邊攤變成大家喜愛的餐飲品牌！

一路走來，望京小腰由一開始靠口碑傳播，到現在的網絡推廣，為自己累積了一大波客源，再加上優質的産品和親切的就餐環境，望京小腰連續開了4家大門店，而且每一家店的面積都達到上百平方米，其中一家店的年營業額超過1200萬元！

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