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胡蘿蔔罐頭制作方法

生活 更新时间:2024-08-26 00:09:05

胡蘿蔔罐頭制作方法?原料選擇:胡蘿蔔因品種不同,或同一品種因産地不同,其胡蘿蔔素含量會有較大的差異應該選擇胡蘿蔔素含量高的原料制罐,今天小編就來聊一聊關于胡蘿蔔罐頭制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

胡蘿蔔罐頭制作方法(胡蘿蔔泥罐頭怎麼做)1

胡蘿蔔罐頭制作方法

原料選擇:胡蘿蔔因品種不同,或同一品種因産地不同,其胡蘿蔔素含量會有較大的差異。應該選擇胡蘿蔔素含量高的原料制罐。

清洗去皮:用流動水去除污泥,用2~3%濃度的naoh溶液,在95℃下處理2~3分鐘,用流水沖洗餘堿。放入0.1%的檸檬酸液内,中和護色。

切分預煮:用高效多用切分機将胡蘿蔔切成均勻一緻的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95~100℃清水内預煮3~4分鐘,達到破壞活性和軟化組織的目的。

打漿和濃縮:将預煮後的胡蘿蔔片,送入雙層打漿機内打成泥狀。測定可溶性固形物含量和ph值。再送入夾層鍋内進行真空蒸發濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止,再加底糖,使其可溶性固形物含量達到12~14%。接近終點時加棕檬酸調至ph值為5以下。

裝罐、排氣、密封:趁熱裝罐,在95℃水浴内排氣7~8分鐘,然後密封,送入殺菌釜殺菌。

殺菌冷卻殺菌式:5′~20′/110~120°,殺菌後冷卻至40℃。

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