外面賣的涼粉，我嫌口感太硬實，我喜歡嫩滑但又要Q彈，帶有勁道還爽口的口感，所以選擇自己做，比例自己掌握，這樣才合我的口味。豌豆涼粉做法很簡單的，在家就能輕松做，晚餐來一盤，連米飯都省了。
那麼自制豌豆涼粉需要用到的食材有：純豌豆澱粉，另外還需要清水。拌涼粉需要用到的調料，後面會講。
用一個勺子，分别量出純豌豆澱粉和清水，澱粉與水的比例為1:10。都用同一個勺子量，就不會出錯。我用了2勺澱粉，20勺清水。注：清水可以用各種顔色的蔬果汁代替，比如菠菜，火龍果皮等等，這樣做出的涼粉就是彩色的。
把量好的清水，倒一部分在量好的澱粉裡，攪勻。（倒入澱粉中的）水的多少無所謂的，能把澱粉攪勻就行了。注意（融化澱粉的）水是從量好的水裡倒出（一部分），不要單獨再加水（到澱粉裡）。澱粉，水的比例1:10，總水量是不變的，融化澱粉的水是包括在一起的。
小鍋裡剩餘的水，上竈，燒開後改最小火，然後把碗裡的澱粉水往鍋裡倒，一邊倒，一邊用筷子貼着鍋底攪拌，直到變得稠稠的，像米糊糊一樣，就關火，這個時間不需要多久，也就2,3分鐘的樣子。
把糊糊倒進适合的容器裡（容器不需要墊保鮮膜或是抹油，不會粘），冷卻後放進冰箱冷藏。我一般都是吃過午飯做，放冰箱就不管了，晚飯時候拿出來吃。注：因為飯盒的底色，所以右邊的涼粉看起來是灰色的。另：要想加速冷卻，可以把容器放入一盆清水中，注意水不要漫進容器裡了，換2-3次水，差不多就涼了，比自然放涼要快不少。
倒扣取出，這光滑又Q彈的手感，成功~還是自己做的好，外面賣的對我來說，吃起來太紮實了。做法很簡單吧，以後想吃豌豆涼粉都不用買了，自己做，自家做的幹淨衛生，熱吃涼吃都美味。
切一切，加适量生抽，少許香醋，雞精，白糖，蒜末，酥花生米，紅油辣椒（做法以前講過了），花椒粉（或花椒油），幾滴香油，蔥花（或香菜），拌一拌，吃吧~喜歡吃辣的親可以切點小米辣。我以前有個專門刮涼粉的刮子，搬家後就找不到了，就一直用刀切了。這是涼吃，我們這裡大部分家庭吃涼粉都是這麼吃的。夏天的時候做好就一直放冰箱冷藏，吃時再拿出來拌調料，冰冰爽爽很不錯。
也可以像做麻婆豆腐一樣（做法以前講過了），這樣做出的涼粉就是吃熱的（熱吃），以前我也不這麼吃的，是我老媽教我的。隻是煮的時候，隻需要稍微燙煮一下就可以了，稍微煮久點涼粉就會有點化。好啦，自制涼粉，喜歡的親，一定要動手試一試哈~！
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