禦香齋帶皮焖羊肉-tft每日頭條

禦香齋帶皮焖羊肉

生活更新时间:2024-11-20 15:14:27

【黃焖帶皮羊肉】

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）1

食材&配料：

帶皮羊肉、小幹蔥、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜片、辣椒油、紅油、香辣醬、醬油、老抽

做法：

羊肉和辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起泡水，羊肉出水時放入大塊的姜片

起鍋把小蔥煸香，另起鍋用小蔥、大蔥炸成蔥油備用

煸香料、辣醬，出香後放入羊肉，加入醬油、冰糖、老抽翻炒均勻

加入水調味，加紅油猛火滾開後文火慢炖一個小時即可

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）2

【香煎鵝肝配李子醬】

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）3

食材&配料：

鵝肝、面粉、香菜籽、小茴香、李子、酵母、白芝麻、水、蔥、鹽、老抽、生抽、白醋、白糖、花椒面、蔥油

做法：

鵝肝：将香菜籽、小茴香放入烤箱用120度烤30分鐘，放涼後打碎加入白面粉750克、鹽15克拌勻即可
鵝肝切厚片兩面沾水，再均勻粘上鵝肝粉，兩面煎熟吸掉多餘的油脂，盤底墊入蔥絲即可
李子去核，蒸2.5小時用機器打碎，加入老抽、生抽、鹽、白糖，鍋裡加入蔥油、熬至粘稠出鍋加入白醋
芝麻燒餅：用面粉、白糖、酵母、鵝肝粉、花椒面、鹽、生抽、白芝麻、水制作燒餅胚，将做好的燒餅胚刷油，放在烤盤上入烤箱烤10分鐘

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）4

【老式果木烤鴨】

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）5

食材&配料：

鴨子、蔥、黃瓜、甜面醬

做法：

果木烤鴨：用上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的填鴨宰殺幹淨，掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；縫合後留小縫向鴨體内吹氣，但氣隻能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；在鴨身上淋澆饴糖水，使鴨皮烤時能上色；烤前往鴨腹内灌開水，用果木如：棗木、蘋果木、梨木挂爐熏烤75分鐘左右
鴨子烤熟後取出斬塊，搭配經典的調料：薄餅、糖、蔥絲、黃瓜及香蒜儀口味随意搭配

禦香齋帶皮焖羊肉（香煎鵝肝配李子醬）6

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