原料：驢肋條肉20斤
香辛料配方：
花椒50克、桂皮50克、八角30 克、丁香30克、砂仁30克、白芷30克。
醬驢肉老湯的制作方法：
第1步，高湯熬制：
豬後腿骨20斤，清洗幹淨，用斧頭将棒子骨砍斷、有利于骨髓析出。老母雞兩隻，去除内髒，清洗幹淨待用。
将不鏽鋼桶洗刷幹淨，加入清水60斤、再放入處理好的老母雞、棒子骨、再加入1 斤驢皮、蔥結一根。生姜片2兩。大火燒開，中火熬制6小時，過濾幹淨，即成高湯。
第2步，醬湯調味：
取高湯40斤大火燒開，放入醬油 4斤，甜面醬 6兩、精鹽 600克、白糖 180克、蔥結一根、姜片二兩。
醬驢肉制作方法：
制作：
1 、焯水：
将驢肉洗淨 ， 切成約4斤塊 ， 将鍋具洗刷幹淨加入适量清水，放入驢肉塊，放入水鍋中大火燒開改小火 10分鐘， 撈出投涼，瀝幹水分待用。
2、醬制：
将驢肉放入燒開的醬鍋内，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至1.5小時撈出，待用。
3、熏制：
1、将醬制好的驢肉擺在熏筚上。
2、将熏鍋燒熱 ， 撒入一把綿白糖 ，蓋上鍋蓋待黃煙出來 熏 2 — 3 分鐘即可，刷上一層香油即成五香熏醬驢肉。
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