寶塔扣肉的做法?材料：五花腩（肥瘦相間）2000g、梅菜200g、大蔥、料酒、姜片适量、生抽、老抽、鹽适量、味精、雞粉、蚝油适量、五香粉、香油、芝麻醬适量，我來為大家科普一下關于寶塔扣肉的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
材料：五花腩（肥瘦相間）2000g、梅菜200g、大蔥、料酒、姜片适量、生抽、老抽、鹽适量、味精、雞粉、蚝油适量、五香粉、香油、芝麻醬适量。
做法：将五花肉（選肥瘦相間的五花腩1塊約2000克 ）清洗幹淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片（也可以加香葉、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），撈起瀝幹水分。
在肉皮上趁熱抹上老抽（也可以抹生抽、鹽或蜜糖），晾幹備用；鍋内放入色拉油，7成熱後将肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃（炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷），将肉撈起瀝幹油，涼冷後，再改成邊長為10厘米的正方形大塊，然後放入冰櫃凍1個小時。
将凍硬的扣肉取出，皮與砧闆呈90度角豎放砧闆上。然後從一面下刀，片成約0.2厘米厚的薄片，片完一面不斷刀，再換一面片，這樣由外向内，将整塊肉都片成相連的薄片，片完後再将肉片卷成原來的形狀。
用清湯、老抽、精鹽、味精、雞粉對成汁水，然後将肉卷放進去浸泡約10分鐘，使其上色入味，随後再取出來，肉皮朝下裝入特制的模具裡（模具淘寶上有售），用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成寶塔形狀。
梅菜洗淨切成小段。鍋中燒油，放入梅菜，調入精鹽、味精、蚝油、雞粉、五香粉、香油、芝麻醬等炒香，即制成扣肉輔料。然後将輔料放入模具的凹處，直接入籠放穩後，以中火蒸2小時，至肉軟糯入味，出籠滗出原汁待用。
鍋中注水燒沸，放少許鹽和油，把白菜放進去焯水過青後撈出。另把扣肉翻扣于盤中，再将白菜圍在扣肉周圍。最後淨鍋上火，倒入扣肉原汁并調入味精和蚝油，用濕生粉勾薄芡，起鍋澆在扣肉上即成。
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