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果蔬色素使用方法

生活 更新时间:2024-07-04 05:52:06

果蔬色素使用方法?果蔬色素着色方法:食品内着色:按用量與物料混和着色即可食品表皮着色:可采用稀釋後浸泡或噴淋的方法,我來為大家科普一下關于果蔬色素使用方法?以下内容希望對你有幫助!

果蔬色素使用方法(使用果蔬色素時要注意什麼)1

果蔬色素使用方法

果蔬色素着色方法:食品内着色:按用量與物料混和着色即可。食品表皮着色:可采用稀釋後浸泡或噴淋的方法。

果蔬色素使用注意:

(1)用于食品内着色時,可适當用水或油把果蔬食用色素稀釋5-10倍,再與物料混合比較容易均勻;用于表皮着色時,可适當把果蔬食用色素稀釋10-100倍再浸泡或噴淋。

(2)果蔬食用色素在最适合的濃度下(約0.1-0.2%),會呈現最漂亮的顔色,但過量時果蔬食用色素倒會顯得灰暗,所以在應用的過程中應少量逐漸添加,以達到最好的效果。

(3)果蔬食用色素易受銅、鐵等金屬離子影響而變色,故在食品加工的過程,優先使用不鏽鋼器皿和去離子水以提高色素的穩定性。蛋白質含量高的食品也會吸收一部分的果蔬色素。

(4)果蔬食用色素長時間受高溫和日照影響則容易褪色,所以着色程序應盡量安排在生産工藝最後環節,且着色完成後的成品或半成品要避光低溫儲存。

(5)果蔬色素無刺激性,但某些産品着色力強,粘在皮膚上不易馬上洗掉,但無須擔心,兩三天後自然會消失。

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