1. 茄子1個。

2. 土豆一個。

3. 青椒2個。

4. 茄子切成滾刀塊。

5. 切好的茄子。

6. 将切好茄子放一點鹽腌制15--20分鐘。（用鹽腌過的茄子不吃油，就不需要放太多油來炸）

7. 将土豆也切成滾刀塊。

8. 切好的土豆一定要用水沖洗幹淨，要不有澱粉的包裹無論如何下鍋一定粘鍋。

9. 青椒切成塊。

10. 鍋内放油，不需要放太多，比平時炒的菜多一點點。

11. 将油燒熱，要燒到150度以上。（油一定要熱，這樣炸土豆就一定不會粘鍋）。油熱後放入土豆，放一點點油，鹽别放太多哦，後面炒的時候還要放醬油的。先大火炸幾分鐘，感覺外皮都已經有一點焦脆，可以轉中小火慢慢炸裡面才容易熟。

12. 鍋内炸土豆的時間，可以調調味汁。--生抽一勺，老抽半勺，3滴醋（不用放多，隻是提味用），小半勺料酒，白糖一小茶勺，耗油少許，水适量。

13. 土豆炸好後撈出，将鹽腌制的茄子用水清洗幹淨，擠幹水氣，放入熱油中炸。（這個油是剛剛炸完土豆的油，不需要再加油了，但是也一定要熱，熱油加用鹽腌制這個兩個方法，炸茄子就不需要特别放太多的油，大家可以試試）

14. 将茄子撈出待用，這是炸土豆時放的油量，炸完土豆和茄子，鍋内都還剩這些油呢。記住哦先用鹽腌制，然後用熱油炸，茄子一定不會吸油的。

15. 放入大蒜炒香再放入青椒，放一點點鹽炒一炒，（别放多後面還放醬油和蚝油的）然後放入土豆和茄子一起煸炒。

16. 倒入調味汁，翻炒3分鐘勾芡收汁就可以了。

17. 裝盤

18. 很下飯的哦！

19. 喜歡吃肉的，還可以加點肉，但是一定要加五花肉。将五花肉切薄片，在土豆茄子炸好後，裝盤待用時放入五花肉，先炒幹水氣，加一小半勺醬油和料酒将五花肉煸炒到微幹，這樣不油膩，再放入大蒜和後面的步驟。我這個沒加肉，呵呵因為家裡沒肉了。

發現現代人好像看東西不太仔細，所有還是唠叨點的好。炸茄子的竅門不知道大家看懂沒有，用鹽腌制15--20分鐘很關鍵，然後一定要用清水洗幹淨，擠幹水分。放入150度的熱油裡炸，一定不吸油，所以炸的時候也千萬别像以前那樣放太多油。但是也要比正常炒菜多一點點，因為雖然這樣處理茄子已經不吸油，但是茄子油太少過頭了不好吃。茄子俗稱富貴菜嘛。 還有就是鹽和醬油的量要把握好哦，中餐沒有西餐那麼精準的刻度可以告訴大家，但是因為每一步都有放鹽，因為茄子土豆不容易入味，隻靠最後炒的時候放醬油或者鹽，一般都很難入味的。我在炸的時候都要放一點，但是真的放得很少的，這個是經驗，把握不好可能到最後會很鹹哦。

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