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土豆為啥不能吃

美食 更新时间:2025-04-18 15:45:56

土豆為啥不能吃?土豆發芽、變綠不能吃了發芽的土豆中含有大量的茄堿苷,又稱龍葵素,它是一種有毒的生物堿,對腸道粘膜有較強刺激另外,龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用,如果嚴重中毒,就會引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解龍葵素中毒的患者,輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等症狀,甚至可能會導緻死亡,我來為大家科普一下關于土豆為啥不能吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

土豆為啥不能吃(發芽變綠的土豆不能吃的原因)1

土豆為啥不能吃

土豆發芽、變綠不能吃了。

發芽的土豆中含有大量的茄堿苷,又稱龍葵素,它是一種有毒的生物堿,對腸道粘膜有較強刺激。另外,龍葵素對人的呼吸中樞有麻痹作用,如果嚴重中毒,就會引起腦水腫、充血,還能使紅細胞溶解。龍葵素中毒的患者,輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會出現休克、體溫升高、抽搐、呼吸困難等症狀,甚至可能會導緻死亡。

正常的情況下,土豆中的龍葵素含量很小,為0.05%至0.1%,正常食用時不會出現中毒現象。但是土豆發芽時在芽眼及幼芽的部分,龍葵素的含量高達0.3%至0.5%,而太陽曬過的表皮變青的土豆,其龍葵素含量可達0.5%以上,遠遠高于人體的中毒劑量,所以說吃了發芽、變綠的土豆很容易發生中毒。

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