說起包子那真是多種多樣啊！有灌湯包，發面的包子，死面的，餡料呢也是應有盡有，好像所有你喜歡的東西都能做成包子餡似的。這不前幾天看電視時看到“舌尖上的中國”的時候。正好看到在介紹“建德豆腐餡包子“，哇塞，大晚上的看得我直流口水啊，第二天立立刻做起來了，别說還真的特别好吃。雖然隻是第一次做這個餡的，但是方法對了一樣好吃。想起之前有朋友問過我蒸的包子死皮，塌陷的問題，今天在這裡一一為大家詳細說明。保證你以後再也不會出現死皮，塌陷的狀況了。
[制作方法]：
1、首先我們先來發面。按照一斤面六兩水的比例和面，記得加入三克食用鹽和三克酵母粉。想要發酵更加快速可以加上一勺白糖，添加白糖是給了酵母營養，它才會發酵得更快。和好的面團蓋上蓋子醒發至兩倍大。想要發面更加快速可以把面盆放到溫水盆中。我冬天發面經常用這個方法。
2、面快發酵好的時候我們再來切豆腐，不要太早準備餡，不然發散不好吃。把豆腐切成小碎丁，最好不要亂剁。這樣口感更好。切好的豆腐放到開水鍋中煮到開鍋就行，這樣能去除豆腐裡的哪些行為。
3、煮好的豆腐控水撈出，然後進行調餡。先把蔥沫和辣椒末放在上面，澆上熱油，這樣能充分地把香味激發出來。再加入生抽兩勺，老抽半勺，蚝油一勺，鹽适量攪拌均勻。最後可以加點韭菜，沒有也可以不加。
然後用你喜歡的手法包起來就好啦，這次我用的中間留口的方式，感覺流湯的餡料這樣包更有食欲。也可以包成不留口的，是一樣的。全部包好不開火醒面10分鐘再開火，水開計時蒸20分鐘就熟了。記得關火再焖五分鐘再開蓋，這樣能避免包子突然遇冷出現回縮的現象。按照這個做法，再想失敗都難了。收藏好，有時間趕緊行動起來吧！
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