自yi情以來，全球經濟嚴重收縮，國内經濟也愈來愈低迷，無論是大企業還是小公司，老闆們都紛紛嚷着要節省開支，不是凍薪減薪就是執起屠刀立地減員。眼見每日都有無數打工仔加入失業大軍的行列。到處風聲鶴唳，人人自危。特别是那些已屆中年的，更是擔憂最重，因為市場上年齡未到四十已經“無得撈”的大有人在，人到中年，失業之後再找新工作，困難可想而知。

時勢造英雄！餐飲行業照樣如此，隻要跟得上時勢！

2018年國慶節，湯師傅和一位廣東學生閑聊，他說師傅，我以前在兩千年初的時候開過一家KTV，我說那不錯啊，賺錢嗎？“太賺了，每晚都爆棚”那為什麼現在不開了？他笑了笑說，現在傻子才開這個，十多年前租金兩千，現在是兩萬，服務員工資是三百，現在是三千，而十多年前啤酒賣兩百，現在還是賣兩百。

他是來跟我學牛骨湯技術的，前幾年在廣東開了一家主打牛肉燒烤的酒吧，主營牛排、牛肉錫紙自助燒烤，牛骨湯是用來做錫紙湯汁的。小投入，生意不錯。所以啊，生意這東西，它還真得跟着時勢走，否則會輸得體無完膚啊！

筆者在911事件之後的金融風暴中，也有過同樣經曆。當時靠一個牛雜攤，才實現自救，最終脫胎換骨。沒錯！靠的就是小本經營之路翻了身。順着這個思路，最近對餐飲行業做了個梳理，還真又發現了一個小本經營的創業項目——撈粉。

撈粉，就是在圓粉、切粉、寬粉、細粉上淋上事先預制的酸甜、鹹鮮、醬香等口味的鹵汁，再從叉燒、扣肉、牛腩、牛雜、豬雜等鹵菜中挑選一款或多款伴菜，通常還免費提供鹹菜、酸豆角、酸筍、香菜、辣椒、紅油等十幾種配菜自選，簡單伴勻，美味即成。類似這種吃法，在米粉流行地區相當普遍。

撈粉有什麼吸引力可以成為小本經營創業之路？撈粉是門賺錢的行業嗎？撈粉這麼低檔有前途嗎？

1、大衆市場的呼喚

市場低迷，為了減少開支，市民在“吃”這一方面不再像以往般大魚大肉，多數市民隻講求實際，懷着“價廉物美，足夠裹腹便算”的心态，如今價格越高的餐飲，反而越不受普羅大衆的歡迎。正因為這樣，擁有選料自由、搭配随意、豐廉由人、靈活性高的撈粉，自然廣受民衆喜愛。

2、經營成本低

在經濟衰退的影響下，餐飲業營業額大幅下滑，酒樓紛紛倒閉。餐飲業出現如此災難性的情況，最主要的原因便是營業額低，經營成本居高不下，于是在入不敷出的情況下，再大的酒樓也要關門大吉。相反經營成本低的小店鋪則不同，如雨後春筍蓬勃發展。

撈粉店講求實際，屬于小規模或家庭式的小生意。經營者隻須租20～30平米的小鋪面，後廚隻占5～10平米，前期裝修投入小，租金成本低；設備簡單，無油煙、無明火，兩三千的設備投入。而且撈粉烹調方法簡單，無需大廚，一人即可獨立操作，30秒快速出餐；另外撈粉店無需專職服務員，客人掃碼點單自取，省卻了招呼客人方面的人手，如此一來，撈粉店的人力成本是很低的。

3、出品可覆蓋早、中、晚、宵夜全時段

撈粉即點即食，是一種既簡單又快捷的美食，它絕對沒有什麼時間限制，可同時滿足早餐、午餐、下午茶、晚餐或宵夜果腹需要。撈粉必要時很容易實現全日二十四小時營業模式，沒有了時間的限制，客戶吃得自由自在之外，撈面店老闆也不需因應早市、午市式晚市，特制作一些什麼來迎合該時段的吃客口味。就算撈粉店老闆親自上陣做大廚，賣撈粉也會比别的餐飲項目來得輕松舒服。

4、高毛利、高收益

撈粉店售賣的食材多是工薪階層經常吃的東西，進貨成本較為低廉，相應因進貨而要墊支的資金也較低，而且也容易形成高毛利；撈粉雖然售價不會很高，但毛利不低，房租、人工成本可控，實現的收益還是很高的。

5、出品品類易拓展

撈粉，可幹撈、可濕撈，可熱拌、可冷拌，可适應不同季節需求；通過主菜、配菜的靈活搭配，可以滿足不同口味的需求；隻要市場有需求，可延伸推出撈面、撈飯品類。

撈粉的技術要領是什麼？

現在這環境出十幾二十萬去開一家餐飲店？NO,NO,NO！不像以前了，你什麼時候能賺回來？你保證能經營得起來？

一兩萬、兩三萬的投入就好，再把身心放進去，熬過這幾年再說，如果看好撈粉面、拌粉面、撈飯的同學，接下去就要認真學習了，因為撈、拌、鹵都有汁，有汁就涉及湯底的制作，不要以為用清水能做出來，湯底才是撈、拌、鹵的技術精髓所在！

雖然說撈粉面屬于低成本創業項目，但成本越低就代表門檻也低，那到時你靠什麼脫穎而出？當然是味道，所以在技術上你必須領先于别人，比如湯底的制作、糖用什麼取代？用什麼糖？、用什麼取代醋等等，這些都很關鍵！

湯師傅會和同學們分享撈粉面飯，經典的酸甜汁、醬香汁、鹹鮮汁、海鮮汁、辣椒等等醬汁制作，還會寫對應的湯底技術，有心學習的同學就留意接下去的文章了！