涼拌白肉的做法四川?五花肉400克,窩筍100克,芹菜50克,姜、蔥、蒜适量,花椒粒少許,醬油20毫升,醋20毫升,白糖10克,熟油辣椒20毫升,花椒粉少許,芝麻香油10毫升,雞精少許 ,我來為大家講解一下關于涼拌白肉的做法四川?跟着小編一起來看一看吧!
五花肉400克,窩筍100克,芹菜50克,姜、蔥、蒜适量,花椒粒少許,醬油20毫升,醋20毫升,白糖10克,熟油辣椒20毫升,花椒粉少許,芝麻香油10毫升,雞精少許。
準備姜、蔥、蒜。姜去皮切絲、蔥洗淨切成蔥花、蒜去皮搗成蒜泥。
窩筍去皮切片,芹菜洗淨,斜刀切片。
将五花肉放入鍋内,加入姜片、花椒粒,加水淹過肉,開中火,加蓋,大約煮15分鐘。
開蓋,用筷子能戳穿肉皮,關火,将五花肉撈入裝有涼開水的大碗中。
浸涼後切成薄片,一定要薄、均勻。
鍋内另加清水煮開,将切好的肉片再放入開水中煮1分鐘,煮掉表面的油脂。
将肉片撈入裝有涼開水的大碗中,過涼。再濾幹水撈入一個大碗中。
在大碗中放入窩筍片和芹菜片,再加入醬油、醋、白糖、蒜泥、蔥花、姜絲、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、雞精拌勻,裝盤。
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