酵素到底能吃嗎?三甲天團田 芳，我來為大家科普一下關于酵素到底能吃嗎?以下内容希望對你有幫助!
三甲天團
田 芳
複旦大學附屬華山醫院營養科主管營養師
酵素流行了好幾年，想必大家對它多少有所耳聞。“酵素”這種說法是從日語翻譯而來，似乎自帶一種“聽上去就感覺有用”的特質。
酵素通常是一種或多種植物原料經微生物發酵而來。可用于發酵的原料常有谷物、水果、蔬菜、菌菇、中藥材等，如蘋果、桑葚、糙米、胡蘿蔔、玫瑰花、白首烏、葛根等。
酵素的營養成分乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、納豆菌、芽孢杆菌等經常被人類請來做發酵菌，通過設置一定條件，讓這些微小的生物一邊吃食物“續命”，一邊從事“發酵轉化工作”。
酵素最終的營養物質包括，食材本身的營養成分（氨基酸、維生素、膳食纖維），微生物自己（益生菌），微生物轉化産生的營養活性物質（酶、多酚、酸類），微生物生長代謝産生的物質（丁酸鹽、抗菌物質）。
食物經過微生物發酵後，營養成分增多。
拿酵素主要的功能酶——大名鼎鼎的超氧化物歧化酶（以下簡稱為SOD）來說，它把人體内被氧攻擊而産生的“超氧自由基”轉變成過氧化氫（H2O2），後者再被酶轉化為無害的水（H2O），以此保護細胞免受氧化損傷——細胞健康，則器官和組織健康，人體也健康。
我們是否需要吃酵素理論上來說，當人們營養攝入不足（飲食質量差）、營養需要提高（經常出差或加班）、營養損耗增加（吸煙、飲酒、熬夜）時，外源性的營養補充可以提供幫助。
一般消費者面對自己的健康問題（便秘、慢性疲勞、肥胖、失眠等），聽聞隻靠“吃”就有用，接受度普遍較高。
其實除了酵素，還有很多辦法可以幫助改善健康問題——
有人說酵素是“智商稅”，恐怕有點嚴重，但确實有消費者用下來感覺投入與獲益不相稱。人們對食用酵素的追捧源于它涉及需求很高的關鍵詞，如“減肥瘦身”“抗糖燃脂”“改善睡眠”“潤腸通便”“美白淡斑”。
實際上，酵素食品多屬于功能性食品，其中的成分雖具備健康功效，卻不能與藥品的治療作用相提并論，效果立竿見影的很少，需要配合長期的生活方式改變才能改善健康。
很多酵素食品聲稱的功效更多基于細胞與動物研究結果，欠缺針對人體的研究，攝入後經過複雜的人體轉化，是否同等有效、對人體是否有類似的健康益處都還要進一步研究。
緩解健康焦慮不等同于有效，如果某酵素産品聽上去可以針對所有健康問題，讓您感覺“吃了就能直接減輕症狀”，應當謹慎。
“先減後加”補酵素我們應先“減去”不健康的生活方式（如熬夜、喝甜飲料、久坐、吸煙、飲酒等），增加有益健康的營養成分（如抗氧化物、酶、益生菌等）。
如果一個人早喝酵素晚熬夜，或者這邊服用酵素片那邊吃高鹽、高油的食物，那“沒有效果”也不足為怪，酵素如此，其他保健食品亦如此。
我們可以利用酵素的有益營養成分為健康添磚加瓦，但不能讓它為不健康的生活方式買單。
這種“酵素”=自制水果酒之前流行過的類似于自制水果酒的“酵素減肥”産品，其實是借了上文提到的酵素之名，并不具備減肥功效，反而添加了很多糖分，且質量無法保證。吃這種“酵素”還不如吃新鮮水果。
|本文首發：家庭用藥雜志
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