一說起雞爪，現在網上最火的莫過于“無骨雞爪”。無骨雞爪因為已經去骨，剩下的都是滿滿的膠原蛋白，吃着不但爽脆過瘾而且特别解饞，哪怕是一道普普通通的酸辣無骨雞爪，也能讓一大群吃貨朋友們哈喇子都流出來。既然無骨雞爪這麼火爆，那咱們自己在家做，雞爪又該如何快速去骨呢？難道真要用嘴啃才快嗎？其實不然，今天麟大大就為大家分享一個雞爪快速去骨的好方法。

要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗淨剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導緻後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意，這裡雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速将其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎着主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以隻需要在這幾個關節處劃刀，之後趁着骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鐘去除一隻雞爪骨頭，特别實用。

确實有，并且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當然了，最好還是建議大家買整個的雞爪，自己按照以上麟大大教學的方法手動去骨，幹淨衛生，而且也不慢。

（1）做無骨雞爪時，雞爪一定要用冷水煮，因為雞爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會瞬間将雞皮燙至發硬，從而導緻雞爪内側的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多餘縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。

（2）做無骨雞爪時，用的水一定不要用冰水。别人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因為虎皮雞爪一般都需要先炸後泡，已經外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激内側發軟，從而做到慢慢變大；

但無骨雞爪因為内外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會導緻雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導緻難以去骨，因此這裡建議大家用流動的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因為一盆冷水的溫度會因為雞爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續刺激不夠。

（3）做好的無骨雞爪建議2天内吃完，因為無骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質很高也是細菌的天然營養，所以建議2天内吃完最佳，避免引起身體不适。

其實給雞爪去骨并不會很難，難的是大家不理解其中的方法，隻要大家收藏本文并認真上手實操一遍，我相信您即使是第一次做也一定可以做出一道全家老小都愛吃的“酸辣無骨雞爪”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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