有朋友經常問毛哥,說“吃慣了城區這些粵菜館了,想問毛哥哪裡還能吃到那種很純正地道的廣州農家菜呢?”,每次碰到這個問題,我的回答都是:番禺。在廣州這麼多個轄區裡面,番禺是我個人認為唯一還保留有很多老派經典粵菜的地方,而且加上水網密布,面積較大,這裡的食材也相對市區更加新鮮,所以這裡無論是粵菜館還是農莊,都有很多市區吃不到的老味道,很多老廣都不惜會驅車專門來番禺尋吃。
所以今天毛哥想帶大家來的,就是一家番禺非常不錯的餐館,這家店在番禺大道附近開了快三十年了,菜色出品相當不錯,有好幾道經典特色菜讓我流連忘返,身邊很多城區的朋友也經常周末驅車專門來吃。就讓我們一起來番禺大道信業悅都會這家“雞邨大飯店”嘗嘗。
這道水晶雞可以說是這家飯店的招牌菜了,在廣州吃過很多靓雞,但是吃到這家的水晶雞的時候還是讓我眼前一亮。這道雞的做法有點類似客家的鹽焗雞做法,雞肉表皮金黃并且富有光澤,看起來就很有食欲!
趕緊拿起一塊雞腿來嘗嘗味道!味道真的非常不錯,雞肉緊緻有彈性,蒸的火候把控得當,容易嚼爛并且肉汁飽滿,十分入味,并且真的是那種靓雞最原本的那種鮮美味道,真的非常不錯。
雖然這道雞看着其貌不揚,但說實話味道恰到好處,沒有過分的醬料掩蓋,但鹹淡滋味都非常剛剛好!這才是老廣烹饪雞的高明之處,真的是骨都有味,值得一試。
最好吃的部位我覺得還是這個雞腿了,這裡你可以把整隻雞腿拿起來吃,一口下去就能感受到那雞皮的嫩滑和雞肉的鮮嫩多汁,那種大口吃肉的感覺真的相當爽。這道水晶雞十分的話,毛哥還是可以給9.5分的。
由于這家店用的雞雞質非常不錯,剛剛吃水晶雞也感受到了,所以還試了一下店裡這個紅蔥頭蒸雞的味道,雞肉還是相當的滑嫩且緊緻,紅蔥頭的香味又完全入味,那種靓雞和紅蔥頭完美結合的感覺真的太過瘾了。喜歡吃雞的朋友真的不容錯過這家店的雞。
這是一家非常老式的粵菜了,城區基本上沒有餐廳還會做了。一端上桌,面豉醬的濃郁香味真的撲面而來,立馬就讓人垂涎不已,實在是太誘人了!
花肉實際上已經蒸至相當軟爛,油脂幾乎融化,面豉醬的鹹香完全浸潤到了肉裡面,可以說是入口即化,花肉油脂的醇香和面豉醬的鹹鮮完美結合,味道鮮美而醇厚,此刻再來一口白米飯,真的實在是太美妙了!
這道菜火候把控真的做得很好,魚骨腩外表恰當好處的微焦,裡面還是鮮嫩多汁的狀态,非常鮮美!而且較比傳統做法略有創新的是還加可一些紫蘇葉,紫蘇的香味也很好得浸潤到了魚肉裡面,真得非常美味。
番禺很多農莊都有各種各樣焗蛋的菜,不過這道排骨焗蛋我還是第一次吃。排骨的分量說實話真的是非常足,外表微焦内裡鮮嫩,雞蛋的香味也讓排骨吃起來更加美味,非常不錯的一個搭配。
除了剛剛吃過的水晶雞和紅蔥頭蒸雞以外,店裡這些雞雜的小炒我覺得味道也是很不錯的。這道傳統的菜心炒雞雜也很好吃,分量比市區的多很多,雞胗雞肝雞心都很美味,還加了雞蛋子特别鮮香,菜心也是水嫩爽口,加上雞雜的鮮味浸潤,愈加好吃!
這道菜使用沙姜和香芹來搭配雞胗,我覺得味道特别好,沙姜賦予了雞胗更多的鮮味和微辣,讓雞胗吃起來不僅勁脆爽口而且非常開胃,這道菜不僅适合下飯也很下酒!
這道菜也可以看出番禺這邊在食材上的優勢了,這道筒骨蘿蔔煲看似簡單,但是當我夾起蘿蔔入口的時候,這蘿蔔的清甜和多汁還是讓我吃了一驚,比我在城區吃到的蘿蔔要甜很多,而且真的是非常水靈。平時不是太愛吃蔬菜的我也一口氣吃了好幾塊蘿蔔,真的太甜了,簡單得加入筒骨一起煮就能讓其更加鮮美,真的值得一吃。
作為一個吃蓮藕湯長大的孩子,蓮藕的口感,品種以及炖煮時間都與其口感息息相關,适合煲湯的口感綿糯,這裡的蓮藕則是如此,并且畫龍點睛的塞了一些豆類在蓮藕洞裡,使得口感又多了一個層次,很是喜歡。
這是一個口感層次豐富并且很特别做法的焗蛋,對于一個不吃内髒的人來說,我完全不介意這裡面的配料,完全沒有任何的腥味,雞蛋沒有摻雜多餘的水,蛋味突出,同時又夾雜了雞紅以及雞腸的鮮香,口感很豐富,值得推薦。
吃了這麼多菜式接着讓我們來點飯後甜點,店裡的招牌甜點不是各種我們常吃的餐包薄撐之類,而是這道炸紅豆卷。外形像春卷一樣,外皮炸得非常香酥,裡面的紅豆餡真的是香甜流油,外香酥裡甜糯,味道真的很棒!
主食的話店裡最受歡迎的是這道紅蔥頭撈面,面用的是蛋面,非常爽滑蛋香濃郁,紅蔥頭的香味也非常香濃,這個面吃起來也真的很開胃好吃。
總體來說,這家番禺老牌私房菜的出品我個人覺得相當可以,尤其是那道招牌水晶雞真的讓我吃了還想吃,喜歡吃雞的朋友有興趣真的可以來番禺大道這家“雞邨大飯店”嘗嘗。
好啦,本期毛哥番禺美食專題就先到這裡,更多廣州地道美食深度攻略,還請多多關注毛哥哈,謝謝大家!
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