(央視财經 《回家吃飯》)牛排其實是一個統稱,不同部位的牛排叫法不同,今天就說說我們常吃的三種。
菲力牛排,位于牛的腰部,出肉量特别小,占生活重不到1%,所以價格較高。
特點:肉質軟嫩、脂肪含量少、口感單一。
眼肉,位于牛的第6到13胸椎之間的肉,眼肉中間有一塊油花看着像眼睛一樣,所以就被叫做了眼肉。
特點:筋少、肉質細嫩、脂肪含量高、口感較好。
西冷牛排,位于牛的第12到13胸椎之間的肉,以及第6腰椎之間的肉。
特點:肉質較厚、纖維較粗,很有嚼勁。
除了部位,如何飼養,也是牛肉口感的關鍵,建議大家盡量選用谷飼牛肉,更加适合煎,而平常常見的草飼牛肉則适合炖煮。
喜歡烹饪的飯團們看這裡↓,如何煎牛肉才能不老,這些辦法你都學會了嗎?
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