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蛋糕制作不塌的方法

生活更新时间:2025-01-28 03:50:54

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）1

用料

雞蛋2個低筋面粉70克蜂蜜10克細砂糖30克玉米油15克

老式無水小蛋糕不塌的秘訣，此配方蓬松暄軟甜度适中，成功率高的做法

1.準備無水幹燥小盆，把雞蛋，細砂糖和蜂蜜一起加入盆中，用電動打蛋器中高速打發，打發至體積膨大到約3倍，出現清晰立體紋路，提起打蛋頭滴落的蛋霜可以停留3秒以上，不易顯示的狀态

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）2

2.加入玉米油，繼續用中高速打發1分鐘，蛋液打發的程度決定做出的小蛋糕會不會塌，如果打發不到位，氣泡支撐度不夠，烘烤過程中消泡，出爐後小蛋糕就會塌

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）3

3.将低筋面粉分兩次過篩到盆中，加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌勻，過篩能使面糊裹挾更多空氣，使小蛋糕組織更加蓬松，不可省略

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）4

4.做好的面糊無幹粉，無結塊

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）5

5.裝入裱花袋中

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）6

6.此配方剛好可以裝滿一盤20連迷你蛋糕模具，擠入模具8分滿

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）7

7.烤箱預熱160度中層，上下火，烤18-20分鐘，我烤了18分鐘，最後5分鐘轉150度，避免上色過重，具體溫度及烘烤時間要依據實際情況而定

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）8

8.出爐後連同烤盤在桌面振一下，震出熱氣，晾涼即可

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）9

9.剛出爐外皮有脆感，晾涼後密封保存，就會變軟

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）10

10.上色漂亮，不塌不裂

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）11

11.内部組織松軟，不膩不幹

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）12

12.裝起來慢慢吃～

蛋糕制作不塌的方法（老式無水小蛋糕不塌的秘訣）13

作者：美食妃英理

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