三月不減肥，四月徒傷悲，五月路人雷，六月男友沒，七月被曬黑，八月待室内，九月更加肥！十月相親累，十一月無人陪，十二月無三圍，一月肉更肥，二月不知誰！！！

這是最近流在朋友圈的減肥打油詩，随着生活水平越來越高，人們吃的越來越精細，卻因運動量減少導緻出現很多肥胖、高血壓等其他病症的人群。随着知識水平的提高，很多人慢慢意識到要改變過于精細的飲食習慣，所以近年來粗糧越來越受到人們的追捧，不同年齡段的人們都在慢慢試着往細米白面中添加一些粗糧，使身體得到均衡的營養的同時，攝入更少的熱量。

糙米

常見粗糧的種類：

谷物類：小米、紅米、紫米、黑米、玉米、糙米、高粱、燕麥

豆類：黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆

薯類：紅薯、紫薯、山藥、土豆

荞麥：苦荞、甜荞

有個别粗糧的外殼堅硬，烹饪起來比較費時費力，所以就有了粗糧面，粗糧面就是用顆粒型或塊狀的粗糧加工而成的。像幹玉米粒就非常堅硬，除了爆爆米花，我們很難用整顆的幹玉米粒來做食物，所以就有了玉米渣和玉米面，玉米渣可以煮粥或煮飯，玉米面可以做各種面食。荞麥米的吃法也比較單一，但是荞麥粉就可以制作很多美食了。

荞麥面

玉米面和荞麥面是我家常備的粗糧面，我喜歡用它們來蒸饅頭。用粗糧面蒸饅頭，需要加點小麥粉，一是為了中和一下粗糧面的粗糙口感，二是為了幫助粗糧面發酵，得到蓬松宣軟的粗糧饅頭。有人喜歡把粗糧和面粉一起混合後加水和面，這樣饅頭往往口感粗糙，蓬松度不夠。制作粗糧饅頭時不要一開始就将粗糧面和白面直接混合在一起，先把粗糧面用熱水燙一下，粗糧饅頭就會更加細膩一些。

下面分享的就是玉米面和白面制作的粗糧饅頭

食材：玉米面、面粉、熱水、溫水、酵母

第一步：把兩百克玉米面倒入盆中，往玉米面中分次倒入一百毫升的熱水，水溫大約在70度左右，邊倒熱水邊攪拌，把玉米面攪拌成顆粒狀。

燙過的玉米面

第二步：把四克酵母倒入一百毫升的溫水中，水溫約在三十五度左右，靜置到酵母自動融化，然後再攪拌均勻。用手背感知一下玉米面的溫度，等玉米面不燙手時倒入兩百克的面粉，再把酵母水分次倒入面粉中，把面粉攪拌成絮狀。

加入等量的白面

第三步：下手把兩種不同的面粉按壓在一起，揉成一個光滑的面團，把面盆蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖的地方等待發酵。

混合好的面團

第四步：觀察面團體積比原來的體積增大兩倍左右，面團表面有小氣泡，扒開面團内部有豐富的蜂窩組織，這就說明面團發酵好了。

發酵好的面團

第五步：面闆上撒些幹面粉，把發酵好的面團倒出來，然後開始揉面排氣，把發酵過程中産生的二氧化碳全部揉消失，使排氣後的面團體積變成未發酵時的大小。

第六步：把排氣完成的面團整理成長條狀，用刀切下大小均勻的劑子，把劑子間隔擺放後蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發。

二次醒發的生胚

第七步：二次醒發到劑子體型有明顯增大，拿在手裡感覺不壓手，很輕柔，此時就把生胚擺入蒸屜上，開水上鍋大火蒸十五分鐘，關火後繼續焖三分鐘再出鍋。

蒸好的玉米饅頭

制作小貼士：

要想粗糧饅頭口感細膩柔軟些，又不想它的熱量高，那就試一下先把粗糧面燙一燙再加白面發酵，口感會大不一樣。

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