■把蝦做熟煮透，吃起來才安全。 CFP供圖
蝦頭變黑是發生在蝦體内的一種酶促反應，與外界污染沒有關系。
廈門靠海，不少人都愛吃蝦。不過，人們對于蝦的疑惑也不少：蝦線能吃嗎？蝦頭呈黑色是否意味着重金屬超标？蝦頭裡的白線是寄生蟲嗎？昨日，廈門市食品安全專家、市疾病預防控制中心主任技師賈玉珠給出了答案。
疑問1
蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線就是掰開蝦背時看到的那條黑色或青色的線，它是蝦的腸道。蝦線裡有蝦殘留的排洩物。去掉蝦線，不僅是出于衛生考慮，更多是為了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜。
如果懶得處理，連同蝦線一起吃了也不必擔心。一般隻要是煮熟的蝦，就是安全的，因為蝦線裡的細菌會被高溫殺滅。
疑問2
蝦頭發黑是因重金屬超标嗎？
真相：蝦頭變黑其實是發生在蝦體内的一種酶促反應，和外界污染并沒有什麼關系。蝦是否受污染、是否重金屬超标，通過肉眼觀察大多無法判斷，必須借助檢測手段。
酪氨酸酶普遍存在于動植物體内。蝦頭變黑主要是由于蝦頭部的酪氨酸酶活性最強，發生黑變。而蝦頭是蝦的内髒所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能讓蝦頭呈現黑色。
疑問3
蝦頭裡的白線是寄生蟲？
真相：蝦頭裡有“白線”，其實是成熟的公蝦輸精管。
需要提醒的是，雖然“白色寄生蟲”是個謠言，但水産品确實存在寄生蟲污染的風險。有些地方流行吃醉蝦，建議市民盡量别吃，出于食品安全角度考慮，做熟煮透才安全。
疑問4
與水果同吃會産生砒霜？
真相：水産品所含的絕大部分是穩定的有機砷，有極微量的無機砷，短時間内可以代謝出去，并不會跟維生素C反應生成砒霜，不能抛開劑量談毒性。
疑問5
吃蝦皮能補鈣嗎？
真相：鈣含量雖高，但不好吸收，不推薦。
人們常說蝦皮補鈣，主要是指海産蝦中的毛蝦，其鈣含量确實相當高，但并不推薦人們通過吃蝦皮補鈣。蝦皮雖然鈣多，但鹽更多；蝦皮使用量太少，一般做菜也就用幾克。而且，蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。所以，吃蝦皮補鈣，不如喝杯牛奶，吃點豆腐來得實在。
來源：廈門晚報
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
