人造奶油都是含有反式脂肪酸嗎?今年，美國食品與藥品管理局命令食品産業逐漸停止使用反式脂肪酸——人造奶油，因為它對美國大衆的健康産生了極大的負面影響我們又應該如何看待反式脂肪酸——人造奶油呢？，我來為大家科普一下關于人造奶油都是含有反式脂肪酸嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

人造奶油都是含有反式脂肪酸嗎

今年，美國食品與藥品管理局命令食品産業逐漸停止使用反式脂肪酸——人造奶油，因為它對美國大衆的健康産生了極大的負面影響。我們又應該如何看待反式脂肪酸——人造奶油呢？

人造奶油的誕生

油脂是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中脂肪酸的重量約占95%。脂肪酸的結構可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸。油脂中脂肪酸的結構決定了它是否對人體有益。含大量飽和脂肪酸的油脂是最不健康的，動物油脂(除深海魚類油脂)就是這類不健康的油脂，吃太多有豐富油脂的牛羊豬肉不利于健康。雖然不健康，但動物油脂更利于保存，不易變質，而且凝固後的口感也極好(例如奶油)。于是，美國人發明了人造奶油，就是往植物油中打入氫氣，讓其産生動物油脂的優點。

植物奶油或者植物黃油能夠讓“油脂恐懼症患者”和素食者也享受濃郁香甜的糕點。20世紀90年代，人們認為人造奶油是動物油脂的健康替代品。

人造奶油從英雄變成了狗熊

後來，人們發現，在植物油被氫氣還原的過程中會使大量順式雙鍵異構化，成為反式雙鍵的反式不飽和脂肪酸，即我們所說的反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸更壞，不僅會升高我們血液中的壞膽固醇水平，還會降低好膽固醇水平。2001年刊登于《美國臨床營養學協會》雜志的研究顯示，反式脂肪酸不僅能像飽和脂肪酸那樣增加患心髒病和腦卒中的幾率，還會增加患2型糖尿病的幾率。另外，一般的脂肪在吃進身體7天後就能夠被代謝，可反式脂肪酸卻需要50天才能夠被代謝掉，所以反式脂肪酸更容易造成肥胖。

人造奶油對中國人有多大的影響

正因為反式脂肪酸對健康的殺傷力，美國食品與藥品管理局(fda)最近宣布，将進一步采取措施降低加工食品中的反式脂肪酸含量，人造的反式脂肪酸也不再被定義為“通常被認為安全”(gras)的食品。我國卻隻在《中國居民膳食指南》中建議人們遠離反式脂肪酸，沒有像美國那樣限制反式脂肪酸的使用，這不要緊嗎？

從《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及風險評估》的數據來看，在農村，我國居民所攝入的反式脂肪酸占總熱量來源的0.2%，在城市，雖然居民攝入的反式脂肪酸略高于農村，也隻占總熱量來源的0.3%。不論是農村還是城市居民，所攝入的反式脂肪酸都遠遠低于世界衛生組織(who)所建議的1%的安全上限。糕點、比薩、漢堡、三明治、餅幹、面包、方便面、速溶咖啡、含奶精的飲料、膨化食品等含反式脂肪酸多的食品，在我國的膳食結構中并不占主要地位。

天然食物中也有人造奶油？

除了人工制造的氫化油，天然食品中其實也存在一些反式脂肪酸，例如牛奶、牛羊肉、發酵乳或其他乳制品中都有少量的反式脂肪酸，但我們基本可以忽略不計，美國也僅僅把人造反式脂肪酸從安全食品的行列中去除了。有的家長因為發現奶粉中含有反式脂肪酸而擔心不已，其實隻要不是人工添加的就不用擔心。奶粉的原料牛奶中天然含有反式脂肪酸，大約100克牛奶中含有0.07克反式脂肪酸，濃縮成奶粉，每100克中大約含0.6克反式脂肪酸。完全沒有反式脂肪酸的奶粉往往是脫掉了奶油而使用植物油，但這樣就缺少了嬰幼兒生長發育所需的膽固醇和其他有益成分。我國《食品安全國家标準嬰兒配方食品》規定，反式脂肪酸不超過總脂肪酸的3%即可。

飽和脂肪酸比反式脂肪酸更可怕的殺手

如果把反式脂肪酸和飽和脂肪酸都看做是一個一個的士兵，雖然單個的反式脂肪酸的殺傷力是10，單個的飽和脂肪酸的殺傷力隻有1，但是在我國的膳食結構中，反式脂肪酸的兵力有限，飽和脂肪酸卻規模龐大。所以，要論對健康的總害處，反式脂肪酸仍然要遠遠小于飽和脂肪酸。然而，很多人卻把反式脂肪酸視作心血管疾病的頭号殺手，卻忽略了無處不在的飽和脂肪酸。這就好像，因為吸煙或者二手煙患上癌症的幾率比因為輻射要高出很多倍，可人們可以坦然面對香煙，卻害怕輻射到了極點。

大體來說，反式脂肪酸不得不防，但是并不是我們預防心血管疾病的全部，甚至不是重點。在拒絕人造奶油、油炸食品的同時，更重要的是少吃脂肪多的牛羊豬肉，每一餐來自飽和脂肪的熱量最好限制在7%以下，相當于不到2兩的五花肉。

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