如今正是吃茄子的季節，是青茄子好吃還是紫茄子好吃呢？

小時候在北方農村，沒出過遠門，說起來不怕恁笑，在那一方天地，還真沒見過紫茄子。

每到夏天，一株株的茄子枝上綴上幾個又青又大的圓茄子，個頭大的得有幾斤重。切開以後，肉質細嫩籽還少，是夏天最常吃的菜了。小時候比較皮，也沒現在講究，饞了，坐在地頭就把半大的生茄子拽下來直接下嘴啃，味道有點澀，在那個缺吃少穿的年代，吃着還不錯。

如今的紫茄子也很常見，其實青茄子紫茄子區别不是太大，隻是紫色茄子比青茄子含花青素多些罷了，隻要做好了，都好吃，鮮香味美下飯快。

下面給大家分享茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，照樣吃着香，特别下飯喜歡吃茄子的朋友往這裡看！

1.準備一下食材，生姜切成片，小蔥切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，幾粒青花椒備用，準備一個小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，再放入一小勺澱粉，加入适量的清水，把調料攪散備用。

紫茄子一個，切成均勻的小塊，放入盆中，灑入少許清水，放入一把澱粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉。

2.食材全部準備好以後，我們開始炸茄子，炸茄子時，油溫要高一點，大概六成熱時放入茄子，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來，然後把油溫升至7成熱，轉為小火，放入茄子繼續炸10秒鐘，茄子炸酥，炸成金黃色時撈出來控油。

3.鍋内留底油，放入蔥姜蒜，花椒和幹辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥裡嫩的口水茄子就做好了。

1.青茄子削去外皮，切成均勻的長條，放入盆中，加入白醋10克 ，颠盆攪拌拌勻，再撒入一小把玉米澱粉，使茄子均勻裹上澱粉。準備一下配菜，青椒一片，紅椒一片，切成寬條， 大蒜幾粒，剁成蒜末，大蔥白一段， 切成蔥花，放入盆中備用。

2.接下裡，我們開始炸茄子，鍋内燒油，油溫升至五成熱的時候，下入裹好澱粉的茄子，用勺子輕輕推動茄子，讓茄子均勻受熱，防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥，表面看起來變黃的時候，撈出來，随後，升高油溫至6成熱，再把茄子倒入鍋中複炸20秒，撈出控油。

3.起鍋燒油，我們開始炒菜。油燒熱後，倒入蔥蒜，撒入少許花椒，幾粒幹辣椒，開小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣醬6克，倒入青紅椒，翻炒幾下，随即從鍋邊淋入一勺清水。接下來，我們開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陳醋3克，快速攪拌把調料化開，再倒入炸好的茄子，颠鍋翻炒均勻。最後，淋入少許水澱粉，把料汁收粘稠，直接出鍋裝盤。

4.好了，好吃下飯的小炒茄子就做好了。

做這道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.準備一根茄子，茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用擀當子把裡面擀開，一會兒好入味，然後切成長條。切好以後，直接開水上籠，蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。

2.趁着這個空，咱把蒜蓉醬給做了，倆青椒，倆線椒都拍拍，去除裡面的辣椒籽，然後切成段，不喜歡吃辣的，線椒不放也可以。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去，進行幹煸，經常用勺子摁摁、壓壓，目的是充分地去除裡面的水分，把辣椒的香味釋放出來，一直煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。

3.多拍點大蒜，和辣椒一塊，放到蒜臼子裡面，加進去一勺鹽，增加底味，一塊阙成泥，辣椒和蒜的香味徹底融合在一塊。阙好以後，倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油調味，攪拌均勻，咱的蒜蓉辣椒醬就做好了。

4.這個時候茄子也蒸好了，咱把它取出來，放一邊晾涼，咱的蒜蓉辣椒醬，千萬不能熱着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷涼以後再倒醬，一塊拌勻即可裝盤。

5.好了，好吃下飯的蒜蓉茄子就做好了。

1.做燒茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削幹淨，切成菱形塊，青紅椒主要是用來配色，不需要太多，切成菱形片、滾刀塊都可以，再切一個番茄西紅柿，上色用。

2.碗裡面打一個母雞蛋，加一點水，攪成雞蛋液，然後把攪好的雞蛋，倒在茄塊上面裹勻乎，再抓入适量的澱粉，讓每一個茄塊都裹上澱粉，咱今兒做得簡單家常版的，不挂糊，隻拍粉，不過一定要先裹上雞蛋液，不然很容易脫落。

3.炸茄子的油溫要高一點，大概六成熱，茄子一下鍋，立馬能飄起來才行，這樣用高油溫炸茄塊，表面能快速定型，不容易吸油，經常翻一翻，受熱才均勻，一直把茄塊炸焦、炸酥，炸成金黃色，撈出來。然後趁着熱油，把青紅椒放進去快速燙兩三秒鐘，趕緊撈出來，這樣不僅熟得快，顔色也好看。

4.鍋裡面留底油，把蔥姜蒜放進去爆香，倒入番茄，再加一點番茄醬補色，把番茄炒化，熬出汁，然後舀進去半勺水，鹽放一丢丢，白糖多一點，再加點味精、胡椒粉，稍微再淋一點陳醋，加點生抽，把汁的顔色和味道調好，勾一點水澱粉，把湯汁收濃。

5.最後倒入茄子和青紅椒，開大火翻炒均勻，再淋點明油，出鍋明兮兮的才好看。

6.好了，外焦裡軟，鹹香回甜的燒茄子就做好了。

1.紫茄子兩根，切成手指頭寬的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化變黑。胡蘿蔔切成碎粒，火腿腸切成碎粒，小蔥切成蔥花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡蘿蔔粒放在一起，打入三個雞蛋，攪拌均勻，再加入食鹽、胡椒粉，把調料攪散，再多次少量的加入面粉，調成粘稠的餡料。

3.打開電餅铛，預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把茄子圈擺在鍋中，依次裝入調好的餡料，攤平餡料，餡料全部弄好後，蓋上鍋蓋烙2分鐘，底面定型後，翻過來再烙兩分鐘，兩面都烙成金黃色。

4.好了，這個金黃柔軟的煎茄子餅就做好了。

現在茄子的價格還行，前幾天5塊錢買了6斤茄子，不算貴，買5塊錢的茄子能吃上好幾頓，真是花錢少還吃得好。喜歡吃茄子的朋友可以試試，做好了軟爛鮮香賽過吃肉，開胃下飯還解饞。

第一美食編輯：006

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