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一般鹵肉用哪些香料如何配

生活更新时间:2024-09-07 16:18:37

辛夷，我們俗稱的毛桃，對于這種小個子香料，很多朋友并不太會去使用它，不去使用它并不是因為它的功效不強，而是因為辛夷作為香料使用，它的針對性太強，正是這種針對性，讓辛夷被忽略。其實辛夷作為一種佐料或者是使料，用于禽類的鹵水配方中，它對于後香的構築是有着不錯的作用的。

一般鹵肉用哪些香料如何配（這種香料是構築禽類後香的小能手）1

作為鹵水食材使用的禽類其實不多，常用的有雞、鴨、鵝三種，使用辛夷用于構築這三種食材的鹵水配方，可以為後香部分增色，同時因為辛夷本身具有通鼻竅的作用，所以它的加入，同時也可以提升食用時對于香氣的感知。辛夷使用的好處雖多，但是使用得當也是關鍵。

一般鹵肉用哪些香料如何配（這種香料是構築禽類後香的小能手）2

得當在于兩個方面，一者是因為用量上的得當。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數的配方會将它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得當的前提。

在合适的用量基礎上，找到合适的搭配夥伴，也是用好辛夷的重中之重，對于辛夷而言，不同禽類食材肉質的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合适的香料，對于使用辛夷鹵制禽類時構築後香尤為關鍵。

一般鹵肉用哪些香料如何配（這種香料是構築禽類後香的小能手）3

在面對雞肉的時候，可以考慮搭配幹姜？生姜、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。面對鴨肉的時候，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因為鴨肉比較有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強肉香的層次。而面對鵝肉的時候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不錯的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構築複合鵝肉的後香。

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