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上面酵母是什麼東西

生活 更新时间:2025-01-08 04:22:53

上面酵母是什麼東西?上面酵母是微生物學名詞,指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液面的酵母菌上面酵母可形成芽簇,在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中,其凝聚沉澱性較差能形成孢子,可發酵1/3的棉子糖,不能發酵蜜二糖發酵溫度在15~25℃,常用20~25℃,對低溫很敏感産生特有的酯香味啤酒的發酵度較高 ,下面我們就來聊聊關于上面酵母是什麼東西?接下來我們就一起去了解一下吧!

上面酵母是什麼東西(上面酵母指是什麼)1

上面酵母是什麼東西

上面酵母是微生物學名詞,指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液面的酵母菌。上面酵母可形成芽簇,在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中,其凝聚沉澱性較差。能形成孢子,可發酵1/3的棉子糖,不能發酵蜜二糖。發酵溫度在15~25℃,常用20~25℃,對低溫很敏感。産生特有的酯香味。啤酒的發酵度較高。

愛爾啤酒:相對說來高溫發酵的啤酒(高于室溫),發酵速度快,貯藏期短而溫度高。在英國,生産愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽,顔色也深,所以這種啤酒的顔色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出,而原麥汁濃度卻很低。生産時有時采用“幹加酒花法”以增加酒花風味,這種現象在英國是很普遍的。

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