大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。
魚肉是我們生活中不可或缺的一種食材，幾乎每一個菜系都有各種魚肉的做法，肉質細嫩，營養豐富，老少皆宜。
今天給大家分享一道香辣魚片的做法，這道菜吃起來外酥裡嫩，香辣開胃，下酒下飯都不錯，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作:
1.準備洗淨的花鲢魚尾一條，也可以用草魚，黑魚，先從魚尾處下刀，片開魚肉，再斜刀切成薄片，放入盆中。
2.在處理好的魚片裡面加入清水，用手洗去魚片裡面的血水，再擠幹水分準備腌制。
3.盆裡加入食鹽2克入底味，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥。
4.再放入姜絲和蔥片，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘，使魚片吸收料汁慢慢入味。
5.生姜一塊拍扁，切成姜末，蒜子幾粒拍散剁成蒜末。
6.大蔥半根切成段，香菜一根切成段，和大蔥放在一起。
7.準備一個小盆，放入花椒，紅幹椒各适量，加入清水浸泡5分鐘，這樣既能釋放出花椒和辣椒的香味，同時也能防止炒制的時候變黑。
8.10分鐘過後，揀出魚片裡面的蔥姜，避免影響口感。
9.加入一勺玉米澱粉，用手拌勻，使魚片裹勻澱粉，這樣既能鎖住魚片裡面的水分，也能避免炸的時候濺油。
10.鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時改成小火，下入拌好的魚片。
11.等魚片定型以後，用勺子輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，把魚片炸至微黃色時，倒入漏勺中控油。
12.等油溫升至6成熱時，再倒入魚片重新複炸30秒，這樣做出來的魚片更加酥脆可口，然後撈出控油。
13.再把辣椒和花椒控去水分。
14.鍋中留少許底油，放入花椒和辣椒，開小火翻炒。
15.炒幹炒香，再倒入姜蒜末爆香，倒入炸好的魚片，快速翻炒幾下，開始調味。
16.加入食鹽少許，白糖一勺，胡椒粉1克，從鍋邊烹入生抽5克，快速翻炒均勻，使魚片更入味。
17.再放入蔥段和香菜，撒上一把白芝麻，再次翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝盤。
18.好了，這道外酥裡嫩的香辣魚片就做好了，下酒下飯都不錯，學會了就在家試試吧。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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