喜歡吃甜食的朋友們肯定對“奶油”這個詞不陌生

它香香甜甜，可以用來制作很多美食

比如：“奶油蛋糕” 、“奶油布丁”、“冰淇淋”……

但超市裡專櫃裡的産品五花八門

什麼黃油、奶油、稀奶油、人造奶油

簡直令人頭大

話說它們之間到底有什麼關系呢？

奶油 VS 稀奶油，我們不一樣！

通常我們口中所叫的商品“奶油”，在國家标準中的“學名”其實是“稀奶油”。咦，這是啥意思？不就是稀點稠點的區别嘛，有必要糾結一個“稀”字嗎？可别望文生義，真相沒這麼簡單。

我們平時吃的蛋糕上，香香軟軟白白的所謂“奶油”，在GB 19646-2010《食品安全國家标準 稀奶油、奶油和無水奶油》中對應的名字是稀奶油（cream），它是指以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，脂肪含量在10.0%～80.0%，冷藏時是液态的。

稀奶油

而國标中的“奶油”（也叫黃油，butter），則是以乳和(或)稀奶油為原料，經加工制成的脂肪含量≥80.0%的産品，冷藏時是固态的。

奶油（黃油）

此外，在國标中跟“奶油”、“稀奶油”并列的分類，還有一個兄弟是“無水奶油”（同理，也叫無水黃油），它的脂肪含量就更高了，不小于 99.8%。

攪打稀奶油又是啥？

說到奶油，很多“專注烘焙20年”的小夥伴馬上會聯想起攪打稀奶油。攪打稀奶油，顧名思義就是将稀奶油攪打、膨脹發泡而來，可以用來裝裱冰淇淋、咖啡、糕點，還可作為夾心餡料賦予食品濃郁奶香。那麼，稀奶油又是怎麼從液态變成蓬松質地的呢？

原理其實很簡單，空氣被攪打進了稀奶油，并與稀奶油中的脂肪球形成了較穩定的泡沫結構。稀奶油随着攪打時間的不同，可以呈現出不同的狀态。所以，米其林甜品大師在做美味糕點的時候，對于稀奶油的打發過程可是很講究的。

人造奶油含反式脂肪酸，千萬别吃？

奶油界（廣義上的）還有一位出鏡率頗高的成員叫做“人造奶油”，與前面幾位不同的是，它在食品類别上不屬于乳制品，而是油脂制品。不過，也不要誤會“人造”兩個字，它可不是什麼假冒僞劣産品。人造奶油是由植物油加工而來，比奶油相對便宜，穩定性好、貨架期長。

有些人認為人造奶油含有反式脂肪酸（過多攝入會增加心血管疾病風險），不能吃。聽上去似乎很有道理，但其實奶油本身就有含高飽和脂肪及膽固醇，不利于心髒健康；而大部分人造奶油不含膽固醇且飽和脂肪含量也較少，此外經過生産工藝改進，現在很多人造奶油中的反式脂肪酸含量已經降到很低（甚至為“0”）。因此，人造奶油未必比奶油差，大家可以根據個人需求進行合理選擇。

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