蚝油在中國人的廚房裡，還是一個比較“年輕”的調味料，清代李錦裳在熬煮牡蛎的時候無意間發明了蚝油，至今不過百年有餘，而實際上蚝油進入千家萬戶也就是這幾十年的事情，很多老一輩根本就不知道蚝油是何物。但到如今，蚝油似乎變成了中式烹饪的“标配”，無論是葷菜還是素菜，涼拌菜還是熱菜，都想加點蚝油來“提鮮”，甚至到了不放蚝油就不知道如何做菜的地步。

蚝油是牡蛎的精華，有着天然的鮮味，但它的鮮和醬油的鮮有着很大的區别，蚝油不是發酵而來的産物，它的性質和使用方法也是有很大不同的，在烹饪過程中不能當成“萬能提鮮油”來使用，尤其是做下面這4類菜的時候，是非常不建議放入蚝油的，加入後有時候甚至會産生反作用，影響菜品的風味甚至給健康帶來危害，記住這些知識點，做菜的時候别再用錯了。

腌制菜的時候，是絕對不能放蚝油的，蚝油并非發酵類調味料，是有嚴格的保質期的，而腌制菜一般都需要保存的時間比較長，加入蚝油會非常容易引腌制品變質，發酸甚至腐敗。

做甜口的菜也不适合放入蚝油，如糖醋裡脊，松仁玉米，西紅柿炒雞蛋，可樂雞翅等，蚝油本身除了鮮味，還帶着一些鹹味，放入蚝油會引起口感上産生不可控的變化，影響菜品質量。

蚝油本身就是海鮮提取的，做海鮮的時候是不建議加入蚝油的，以免對原本的海鮮食材奪味，浪費優質食材。

煮湯的時候也千萬别放入蚝油，加入蚝油的湯呈現灰褐色影響食欲。蚝油的味道也會完全融入湯中，不管煮的是什麼湯，喝起來都會有一股蚝油的味道，如果單獨想提鮮，放雞精或者味精即可。

1、蚝油開啟後一定要放入冰箱冷藏保存。這個其實在蚝油的瓶子上已經印有，但字體比較小往往被人忽略，要記住蚝油是海鮮制作的！在常溫下是很容易變質的，而且蚝油瓶子又大又深，顔色還經常不透明，即便發黴了也很難發現，如果蚝油一段時間内沒有及時放入冰箱，使用的時候一定要加以辨别是否變質。

2、蚝油可以耐受高溫。也不知道蚝油不能長時間加熱的“知識”是從哪裡來的，但一定是不對的，蚝油的制作過程就是長時間熬煮蚝汁，熬成黏稠狀才變成蚝油，制作過程需要長時間的持續加熱，如果制作好的蚝油怕加熱，這在邏輯上是說不通的。

但便宜的“假蚝油”肯定是怕高溫的，因為大多數會用到谷氨酸鈉提鮮（味精），裡面的蚝汁很少或者沒有，而谷氨酸鈉是怕長時間加熱的，超過120攝氏度時（炒菜的時候可能會達到），容易轉變成焦谷氨酸鈉失去鮮味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!