李時珍說：“鳢首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。

中國的鳢科魚類共有7個種，包括烏鳢、斑鳢、月鳢、寬額等，比較常見的是烏鳢、斑鳢、月鳢，其中以烏鳢C．argus(Cantor) 常見，為兇猛肉食性魚類，主要攝食它種魚類以及蝦類。卵浮性。親魚有做巢護卵習性。分布廣，除青藏高原外，幾乎分布全國各水系。為上等食用魚類。月鳢C．asiatica(Linnaeus)廣泛分布長江以南各水系，不僅食用，常被作為藥用。現都有人工養殖。而紋鳢、線鳢和長身鳢則相當少見，分布區十分狹窄，僅見于雲南省的怒江、瀾滄江水系，經濟價值小。

烏鳢又稱财魚，原名鳢魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、蛇頭魚、黑裡頭、烏裡黑、烏棒、墨魚、豐魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚等。”一般體長20厘米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁。

烏鳢生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。烏鳢是水族中的強者，它平時喜歡栖息于水草茂盛或渾濁的水底，當小魚、小蝦等遊近時，它便發起突襲将這些小動物吞掉，一條0.5公斤的黑魚能一口吞下一條二三兩重的草魚或鯉魚。還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身三分之二以下的同類個體。

黑魚的生命力很強，在淡水魚類中居首位。當水體缺氧時，它可以不将頭露出水面。借助在鰓腔内由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌颌骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏鳢的生存水溫範圍為0～41攝氏度，最适水溫為16～30攝氏度。烏魚烏鳢食量與溫度密切相關，溫度越高烏鳢食欲越旺盛，溫度低于12攝氏度時停止攝食。

烏鳢具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸。

雖然烏鳢生性兇殘，但它們有護幼的習性，烏鳢親魚會守護幼魚一直到它們能分散獨立生存。

烏鳢的生長速度快，含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。烏鳢肉甘、寒，無毒。入胃經。補脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。烏鳢還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，在東南亞及我國兩廣、港澳台地區一向被視作佳肴兼補品，故而身價不凡。

推薦做法：

番茄炖黑魚： 猴頭菇泡發，洗淨炖熟後切片備用；黑魚去鱗和内髒後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片；切好的魚裝入容器裡加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用；腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用；炒鍋燒熱，倒入适量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋；炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略炖片刻，出鍋，撒上蔥花即可。

小炒黑魚片：買回來的黑魚片清洗幹淨後，調入适量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上；胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顔色變白，關火撈出備用；利用鍋中的餘油燒熱後，放入姜片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以适當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿蔔略變軟；加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

禁忌：有瘡的人不能食用烏鳢，不然可能留下白色疤痕，脾胃虛寒和經期女性不宜食用。烏鳢和牛奶一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療。烏鳢和茄子同食有損腸胃。烏鳢和其他的寒性食物一起吃,便會導緻體内寒氣劇烈增高,引起脾胃虛寒,消化功能嚴重下降,而女性更是容易出現宮寒痛經之症。

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