沙縣拌面

基本原料包括：面條 500 克左右，花生醬 50克，時鮮青菜若幹，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥适量。

沙縣拌面具體做法：

1、把面條下入開水鍋内，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。

2、将青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

椒拌面片

配料：

主料 面粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、紅酒

操作：

1、 将面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用

2、 将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄榄油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用

沙縣小吃---蒸餃

原料：醬油 50克，豬油 25克，芝麻油 15克， 蔥花 50克，姜末7.5克，味精 1克，花椒面 0.5 克， 精鹽 1.5 克。精粉 500克，豬肉 250克，青菜 250克。 需要1000道經典菜譜的，關注我們微信公衆号“指間味集”發“菜譜”二字即可自動獲得。

1.将豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡内加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案闆上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成 50個劑子，撒點幹面按扁，擀成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.将餃子擺在展内蒸 10分鐘左右即熟。

蔥油拌面

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮 20 分鐘。

2、将煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋将面條煮熟撈出瀝幹水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

制作方法

1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。 需要2000種小吃做法的，關注我們微信公衆号“指間味集”發“小吃”二字即可自動獲得。

2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重 750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕：将膠狀肉泥放在木闆上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾幹：将鮮燕切成寬 16厘米的長條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成幹燕皮。産品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克幹肉燕皮可切成八厘米見方的片約 600張。皮子特别有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特産。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小長春”)：

是将鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦幹、荸荠剁成末狀，加适量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張幹肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”；擺在籠屜中用旺火蒸 5 分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入适量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，随後灑上麻油即成。

二、 “燕丸”：用料與肉燕相似。将豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另将幹肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，将骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。

三、 “燕絲”：将幹肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。将骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等适量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。

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