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澄清果汁怎麼做

生活更新时间:2024-11-25 22:42:46

澄清果汁怎麼做?自然澄清法：果汁置于密封容器中，經長時間靜置使懸浮物沉澱同時果膠物質逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過程靜置過程中蛋白質和丹甯也可形成大分子聚合物沉澱下來，所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁需要注意的是，果汁在長期靜置中易受微生物污染，發酵變質，因此采用此法澄清果汁必須加入适量的防腐劑目前，此法隻限于用亞硫酸保存原料果汁生産，我來為大家科普一下關于澄清果汁怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

澄清果汁怎麼做

自然澄清法：果汁置于密封容器中，經長時間靜置使懸浮物沉澱。同時果膠物質逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過程。靜置過程中蛋白質和丹甯也可形成大分子聚合物沉澱下來，所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在長期靜置中易受微生物污染，發酵變質，因此采用此法澄清果汁必須加入适量的防腐劑。目前，此法隻限于用亞硫酸保存原料果汁生産。

蜂蜜澄清法：将占果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾，便可獲得純淨而不褐變的果汁。

冷凍澄清法：這種方法對于澄清蘋果汁尤為明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象。一般冷凍溫度為-1～-5℃。

加熱凝聚澄清法：此法簡便易行，效果較好，所以應用較為普遍。但此法對果汁的風味有一定影響，也會發生有害的氧化作用，降低營養價值。為防止風味變劣及氧化作用，加熱必須在無氧條件下進行，一般可采用密閉的管式熱交換器或瞬時巴式殺菌器進行加熱和冷卻。加熱溫度是80～82℃，時間為80～90秒。

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